藜麦加工过程中的注意事项

　　藜麦在南美洲作为主粮有5 000年历史了，但藜麦的加工技术一直停留在原始的加工方法上，因为在1980年以前种植面积很小，吃藜麦的人基本局限在南美洲安第斯山。   随着美国宇航局的介入，藜麦被宇航局认可选为宇航员食品，美国人，欧洲人，有钱人都开始吃藜麦了，这样藜麦的需求量，价格都在直线上升。为了帮助原产地国改善加工技术，某国际基金委托一家食品机械公司为玻利维亚设计了6套生产线，时间是2006年，之后藜麦加工技术有了大的起色，但由于设备昂贵，除了援助的这几套外，后来大家还是各自想办法解决加工问题。   如何去皂苷关系到藜麦营养是否被破坏，尤其是藜麦的胚芽是围绕在藜麦外侧，加工不当很容易造成胚芽脱落，导致藜麦营养严重受损，因此加工过程不破坏胚芽是加工成败的关键。藜麦胚芽中的蛋白质含量占到藜麦全部蛋白质的70%，而且胚芽中还有活性的酶，因此吃藜麦缺胚芽就缺掉了藜麦的大部分营养。   通过几年的摸索，山西稼祺农业科技有限公司已经研发出了加工藜麦的全自动流水线，尤其在机械去皂苷，自动水洗，自动脱水，自动干燥（低温快速风干）方面的加工技术，具有独立的知识产权，它解决了藜麦胚芽能够完整保存不被破坏。加工技术的核心可以简单概括为：搓搓皮，淋淋水，吹吹风，这样既不破坏藜麦的营养结构，又可以保持藜麦的活性，让藜麦加工后仍具有活性是我们追求的目标。编辑：宋方华审核专家：山西稼祺农业科技有限公司工程师 武祥云