烧烤店的扇贝，可是百眼小魔怪

科普中国-科普融合创作与传播 2017-12-18

　　炎热夏天的夜晚，没有什么比得上一顿凉风下的烧烤更让人感到惬意的了。在烧烤店里各式各样的食材中，有一样海产可以说是烧烤必备的美味，这就是扇贝了。去掉一片贝壳，以另一片作为品尝的碗碟，在炭火的炙烤下洁白的贝肉和蒜蓉在鲜美的汁水里面沸腾着，只要是品尝过扇贝鲜美滋味的人都会对它赞不绝口。

　　那么，人人喜欢的扇贝究竟是怎样一种贝类呢？洁白晶莹的贝柱又是扇贝的哪一部分呢？

　　图1：在海产市场出售的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），图片的左边是深色型的日本蟳（Charybdis japonica）

　　好吃的扇贝

　　扇贝在西方是一种传统的食用贝类。但是，在我国直到近三四十年才开始大量的捕捞养殖并供给市场。与我们所能吃到的其它大部分双壳贝不同，扇贝的主要食用部分是它的闭壳肌，也就是乳白色的贝柱。而其他很多可食用的双壳贝类的主要食用部分则是它们在泥沙里面掘洞的斧足，例如我们俗知的文蛤（Meretrix meretrix）和蚬子（菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum））。当然也有很多贝类有另外的部分适合食用，例如水管部分和整个软体部分，在这里就不做赘述了。在扇贝的闭壳肌以外还有一圈软组织，称为扇贝的裙边，尽管在加工扇贝制品的时候大多被当做下脚料来处理，但其实味道还是相当棒的。

　　作为一种食用贝类，扇贝的味道十分鲜甜，无论是煎、炒、煮还是烧烤都特别美味。当然依笔者的看法还是以炭烤为最佳。

　　图2：在大连的海产市场上出售的虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis），这种扇贝在全国都很受欢迎。

　　图3：大海扇蛤（Pecten maximus）

　　扇贝是什么？

　　扇贝也叫海扇或海扇蛤，是双壳纲海扇蛤目海扇蛤科下的一种双壳贝类，它们的品种很多，广泛分布于世界各地的海洋里面。大部分扇贝被当做美食食用，而许多扇贝的贝壳因为颜色鲜艳，花纹美丽，也被当做工艺品的加工材料，被制成各种艺术品或者工艺品出售到市场上去。我们在国内水产市场上能见到的扇贝主要有四种，分别是厚壳扇贝（Mimachlamys crassicostata）、海湾扇贝（Argopecten irradians）、虾夷扇贝（Mizuhopecten yessoensis）和栉孔扇贝（Azumapecten farreri）。

　　值得一提的是，在水族馆和海水鱼缸里面大受欢迎的火焰贝（Lima scabra）虽然看上去与扇贝很像，但它却是狐蛤科的，只能算得上是扇贝们的远亲。

　　图4：漂亮的火焰贝（Lima scabra），但它不属于海扇蛤目

　　百眼“小魔怪”

　　在西游记里面曾经出现过一个名叫“百眼魔君”的妖怪，身上长了一百只眼睛，放出光来就连齐天大圣孙悟空也没有办法对付。百眼魔君无疑是小说作者幻想出来的妖怪，不过我们的扇贝确实是实打实的长了一百多只眼睛。

　　扇贝的眼睛长在壳的边缘，就是它的“裙边”上面，一个一个小亮点连起来像一串珠子一样。这些眼睛的结构很简单，每个小眼睛的直径大约有一毫米，扇贝的眼睛结构很简单，只能够观测到光线和黑暗的物体，但是它却比其他贝类的眼睛要先进多了。许多双壳类甚至连眼睛都没有呢。

　　图5：扇贝的小眼睛

　　会游泳的贝壳

　　光有眼睛还不够，虽然当扇贝的天敌海星或者其他肉食性贝类靠近的时候，扇贝能够发现它们，但是没有手没有脚的扇贝要怎么逃跑呢？这时候就是它强大的闭壳肌派上用场的时候了。很显然，扇贝进化出如此发达的闭壳肌可不是给我们或者其他什么肉食动物解馋用的，这可是它们赖以逃命的秘密武器。

　　当扇贝发现危险靠近，就会快速地舒张和收缩。将水先吸进贝壳里，然后闭上贝壳前面的外套膜，再用有力的闭壳肌把水从贝壳后面快速挤出去。这样一张一合，扇贝就能像喷射机一样游动起来。游泳的扇贝看上去有点好笑，像一幅假牙在游泳一样。不过它们游泳的速度可不慢，每秒钟能达到五十厘米，这在行动缓慢的贝类家族中可是相当惊人的速度了。因为水流向后喷射，还会激起海底的泥沙形成一片烟雾，这样一来天敌就更加找不到逃命的扇贝了。