健康的蔬菜，如何才能遇见这样的你

　  出品：科普中国
    制作：蔬菜卫士科普小组
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    中国有句俗语“民以食为天”，自古以来食物的充足与否及安全问题就是人们关注的重中之重。如果所摄取的食物是不健康的，会直接影响到人们的健康。为了健康着想，我们不仅要吃，还要吃得安全、健康才行。　　蔬菜是食物中很重要的一部分。作为食物金字塔的倒数第二层，人体每天所需的蔬菜量是很高的，所以吃安全健康的蔬菜很重要。

　而安全健康蔬菜的标准又是什么呢？　　其实，安全健康蔬菜的标准虽然很多，但是一般主要取决于蔬菜的生产过程。通过科学的手段生产的蔬菜才是安全健康的。所以，只有了解了蔬菜的生产过程中农药、化肥、激素产品的作用，才能正确认识什么是安全健康的蔬菜。　　瓜果类蔬菜是人类食物组成中重要的一部分。下面我们以黄瓜为例，来了解农药、化肥和激素在其生长周期中的作用，从而揭开商品化蔬菜生长的神秘面纱。 　　种子选用抗病、优质、高产、性质稳定、适合市场需求的品种。通过温度及水分处理打破休眠促使种子萌发。 　　1．子苗期　　现在的育苗通常都是工厂化育苗，在日光温室中育苗，统一的日常管理，对于温度、湿度的严格把控，能够创造出育苗生长的条件，培育出健壮幼苗。规范的管理能够减少苗期病虫害发生，因此在这个阶段农药使用较少。

　　一、发芽期

　　二、幼苗期

　　工厂化育苗　　2．成苗期　　在成苗期，需要适当适时浇水施肥，整枝打蔓，注意光照温度的变化，并且要使用适当的病虫害防治手段。　　成苗期的常用的病虫害防治手段分为两种：　　①病害防治

　　　　合理的浇水施肥、温度光照调控、中耕等措施均能提高植株的抗病能力。在病害发生初期，通过喷施化学药剂（如甲基硫菌灵、烯酰吗啉等）或生防制剂来防控蔬菜病害（如黄瓜多发的白粉病、霜霉病等）。　　②害虫防治：

    可以使用防虫网进行隔离，悬挂黄板等诱杀害虫和预警；也可通过释放害虫天敌、生防菌等生物手段进行防治；还可以采取药剂防治，针对螨虫、蓟马、粉虱等虫害，可使用药剂如吡虫啉、螺螨酯、阿维菌素等进行防治；除使用农药以外，同样需要培育健壮植株，增加植株抵抗外界不良条件的能力。药剂的使用原则：在植株的发病初期或害虫危害初期使用，防治效果较好，而且用药量较少。此外，在药剂选择上要进行轮换用药，防止病虫害产生抗药性。药剂的使用要遵循三证（农药登记证、生产许可证、产品标准证）俱全原则。 　　最后是开花坐果期，在这个时期，果实的生长需要吸收大量的营养，因此，此时的追施肥料有助于获得高产。植物生长调节剂（如氯吡脲等常用调节剂）的适时适量使用，具有促进细胞分裂、促进细胞扩大伸长、促进果实肥大、提高产量、保鲜等作用。而这些植物生长调节剂的使用，能够使蔬菜生产获得较高的品质和产量。　　以上就是黄瓜生长的全过程，可以说，黄瓜从种子长成果实再到我们手中，农药、化肥和植物激素在其中发挥着不小的作用。然而，有传言说，黄瓜“顶花带刺”是涂抹避孕药的结果，事实的真相是什么呢？

　　三、开花坐果期

　　黄瓜通常开花后8～10天达到成熟，而随着果实的生长，花朵会自然脱落，而植物激素的适量使用，不仅能够使更多的花朵开花结果，还能够保持“顶花带刺”的效果。而避孕药是动物激素，与植物激素是属于两个完全不同的领域，所以说，“黄瓜‘顶花带刺’是涂抹避孕药”的说法是不科学的。　　在蔬菜生长过程中，肥料的作用不难理解；农药的作用主要是杀菌、除草、消灭害虫，保证植物健康生长；而植物激素（又称植物生长调节剂）在农业中同样具有重大的作用。在我国，《农药管理条例》将植物生长调节剂作为农药进行统一管理，我国登记的植物生长调节剂品种有38种，产品数百个。植物生长调节剂的使用，不仅能保障农作物稳产、改进农产品品质，而且能增强作物的抗逆性，使农业生产省工省时、节本增效。不难看出，蔬菜生产离不开肥料、农药和植物激素的使用。　　湖南省农药协会秘书长汪建沃《假如没有农药》中提出“农药并不可怕，关键是要加强管理，指导农民科学用药、安全用药”。现代化的农业生产，需要使用农药、植物生长调节剂等进行除草、控高、脱叶、坐果等措施，是商品化农业生产必不可少的一部分。农药、植物生长调节剂等产品对植物来说，犹如医药对人类一样重要，且必不可少。　　据农业部消息，有研究指出，农作物病虫草害引起的损失最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。　　我国是一个人口众多且耕地紧张的国家，如果不用农药，我国极有可能出现饥荒！而且，我国对农药的登记审核严格，并且具有安全使用间隔期标示，所以评价蔬菜是否安全的标准不在于有没有用农药，而是农药使用是否规范、残留是否在允许范围之内。需要特别指出的是，制定残留标准执行的是最严格的安全要求，以最大的可能风险为基础，在此基础上，还要增加至少100倍的安全系数。举例来说，如果蔬菜中某农药残留量为50mg/kg时，可能会出现安全风险，那么将残留标准定为0.5mg/kg。　　所以，如果严格遵守科学用药的标准种植蔬菜，那么蔬菜上的农药经过风吹雨打、自然降解和生物降解，在收获时，农药残留量是很少的。随后经过清洗、烹煮等过程，农药的残留量会更少，对于绝大数人来说是安全健康的蔬菜。　　那么，使用安全的种植模式生产出的蔬菜理应是安全健康的，为什么食品安全问题还是时有发生呢？　　原来，个别种植户为了利益铤而走险滥用农药、监管不严导致高毒农药的流出，这就造成了蔬菜的安全健康问题，此外个别黑心商户为了蔬菜光鲜亮丽，贩卖之前在蔬菜上使用违禁化学试剂，使得本来安全健康的蔬菜毁于一旦。　　可以说，安全健康是一条长链条，其中任何一环出现了问题，安全健康的概念都将不复存在。　　为帮助大家尽量避免买到问题蔬菜，下面是一些注意事项：　　（1）不宜购买奇形怪状的蔬菜，它不一定是新品种

　　　　尽量不要选择和常规蔬菜形状相差很大的蔬菜。因为正常生长的蔬菜，一般是常规栽培的，可以放心食用。“异常”蔬菜则可能因为使用了过量激素或经过其它方法处理，导致形状产生区别。但现在育种工作者也研究出许多蔬菜新品种，具有不同的形状和颜色，所以购买者应谨慎选择。　　（2）农药多少与是否有虫眼无关

　　有虫眼的蔬菜，未必是有机蔬菜。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有人认为，蔬菜有虫眼是因为农药使用得少。其实，有虫眼的蔬菜也可能是害虫产生抗药性，需要加大药量才能消灭害虫，反而造成农药残留超标。　　（3）不宜购买颜色特别“艳丽”的蔬菜

　　尽量不要选那些和蔬菜正常颜色差别很大的蔬菜，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等。这些蔬菜在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。　　（4）大棚蔬菜农药残留少　　现代化的大棚蔬菜，通过与外界环境隔离，有利于隔绝外界病虫害的传播和控制棚室小气候，减少了病虫害的发生，因此用药量减少。所以在农药残留方面，大棚蔬菜农药残留反而可能更少。　　中国农科院植保所研究员、北京农药学会理事袁会珠介绍，真正的有机蔬菜产业规模毕竟还很小，不能满足中国人口的需求，而且价格非普通大众能接受，因此市面上大多数蔬菜在生长过程中是使用了农药的。可以说，农药是现阶段中国农业生产的必需品。　　所以，现今蔬菜生产还离不开农药、植物生长调节剂的应用，我们应提高我们的认知去了解去学习，而不是人云亦云，这需要我们共同的努力，也是我们蔬菜卫士的目标。