如何应用饲料添加剂改善鸡肉品质和提高鸡肉的风味?科普中国-智慧农民 2019-09-18 作者:最新技术 |
在肉鸡每千克饲粮中添加10~20毫克大豆异黄酮可改善鸡肉的肉色、系水力和pH,防止储藏过程中肌肉发生氧化反应,延缓宰后肌肉pH迅速下降,防止劣质肉的产生。
在肉鸡每千克饲粮中添加600~2 700毫克甜菜碱可提高鸡肉中肌酸、肌酸酐、肌苷酸等风味前体物质以及肌红蛋白含量,改善鸡肉风味和肉色。每千克饲粮中添加50~100毫克L-肉碱,可提高胸肌的红度值、肌苷酸和粗脂肪含量,改善鸡肉肉色和风味。
在每千克饲粮中添加200~300毫克茶多酚可提高鸡肉抗氧化能力,降低鸡肉的滴水损失,减少储藏损失。每千克饲粮中添加500毫克糖萜素,可降低肉鸡胸肌的滴水损失、亮度值和黄度值,提高了红度值和肌苷酸含量,提高鸡肉系水力,改善肉色和风味。
在肉鸡宰前饲粮中添加丙酮酸盐,可延缓宰后肌肉pH下降,降低了肌肉滴水损失。
责任编辑:科普云
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