水稻

　　简介

　　属须根系，不定根发达，穗为圆锥花序，自花授粉。一年生栽培谷物。秆直立，高30～100厘米。叶二列互生，线状披针形，叶舌膜质，2裂。圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。颖果。原产亚洲热带。是世界主要粮食作物之一。我国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。栽培历史已有6000～7000年。为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。

　　水稻是一年生禾本科植物，高约1.2米，叶长而扁，圆锥花序由许多小穗组成。所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。水稻源于亚洲和非洲的热带和亚热带地区。稻的栽培历史可追溯到约公元前3000年的印度，后逐渐向西传播，中世纪引入欧洲南部。除称为旱稻的生态型外，水稻都在热带、半热带和温带等地区的沿海平原、潮汐三角洲和河流盆地的淹水地栽培。种子播在准备好的秧田上，当苗龄为20至 25天时移植到周围有堤的水深为5至10厘米的稻田内，在生长季节一直浸在水中。收获的稻粒称为稻谷，有一层外壳，碾磨时常把外壳连同米糠层一起去除，有时再加上一薄层葡萄糖和滑石粉，使米粒有光泽。碾磨时只去掉外壳的稻米叫糙米，富含淀粉，并含约8%的蛋白质和少量脂肪，含硫胺、烟酸、核黄素、铁和钙。碾去外壳和米糠的大米叫精米或白米，其营养价值大大降低。米的食用方法多为煮成饭。在东方、中东及许多其他地区，米可配以各种汤、配菜、主茶食用。碾米的副产品包括米糠、磨得很细的米糠粉和从米糠提出的淀粉，均用作饲料。加工米糠得到的油既可作为食品也可用于工业。碎米用于酿酒、提取酒精和制造淀粉及米粉。稻壳可做燃料、填料、抛光剂，可用以制造肥料和糠醛。稻草用作饲料、牲畜垫草、覆盖屋顶材料、包装材料，还可制席垫、服装和扫帚等。稻的主要生产国是中国、印度、日本、孟加拉国、印度尼西亚、泰国和缅甸。其他重要生产国有越南、巴西、韩国、菲律宾和美国。上个世纪晚期，世界稻米年产量平均为4000亿公斤左右，种植面积约1.45亿公顷。世界上所产稻米的95%为人类所食用。

　　主要种植地

　　生产遍及除南极以外的各大洲。

　　中国是世界上水稻栽培历史最悠久的国家，据浙江余姚河姆渡发掘考证，早在六七千年以前这里就已种植水稻，比泰国还早千余年。

　　品种选购

　　要了解稻，最基本的分法，往往先根据稻生长所需要的条件，也就是水份灌溉来区分，因此稻又可分为水稻和旱稻。但多数研究稻作的机构，都针对于水稻，旱稻的比例较少。

　　旱稻又可称陆稻，它与水稻的主要品种其实大同小异，一样有籼、粳两个亚种。有些水稻可在旱地直接栽种（但产量较少），也能在水田中栽种。旱稻则具有很强的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在贫瘠的土地上结出穗来。旱稻多种在降雨稀少的山区，也因地域不同，演化出许多特别的山地稻种。目前旱稻已成为人工杂交稻米的重要研究方向，可帮助农民节省灌溉用水。

　　由于稻是人类的主要粮食作物，据知目前世界上可能超过有14万种的稻，而且科学家还在不停的研发新稻种，因此稻的品种究竟有多少，是很难估算的。有以非洲米和亚洲米作分类，不过较简明的分类是依稻谷的淀粉成份来粗分。稻米的淀粉分为直链及枝链两种。枝链淀粉越多，煮熟後会黏性越高。

　　(1) 籼稻和粳稻

　　籼稻（Indica rice）：有20%左右为直链淀粉。属中黏性。籼稻起源于亚热带，种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为米後，外观细长、透明度低。有的品种表皮发红，如中国江西出产的红米，煮熟後米饭较乾、松。通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。

　　粳稻（Japonica rice）：粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，生长期长，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆短、透明（部分品种米粒有局部白粉质）。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。

　　籼稻和粳稻是长期适应不同生态条件，尤其是温度条件而形成的两种气候生态型，两者在形态生理特性方面部有明显差异世界产稻国中，有我国是籼粳稻并存，而且面积都很大，地理分布明显。籼稻主要集中于我国华南热带和淮河以南亚热带的低地，分布范围较粳稻窄。籼稻具有耐热，耐强光的习性，它的植物学特性为粒形细长，米质粘性差，叶片粗糙多毛，颗壳上茸毛稀而短以及较易落粒等，都与野生稻类似，因此，籼稻是由野生稻演变成的栽培稻，是基本型。粳稻分布范围广泛，从南方的高寒山区，云贵高原到秦岭，淮河以北的广大的地区均有栽培。粳稻具有耐寒，耐弱光的习性，粒形短圆，米质粘性较强，叶面少毛或无毛，颖毛长密，不易落粒等特性，与野生稻有较大差异。因此，可以说粳稻是人类将籼稻由南向北，由低向高引种后，逐渐适应低温的变异型。

　　(2)早，中稻和晚稻

　　早，中，晚稻的根本区别在于对光照反应的不同。 早，中稻对光照反应不敏感，在全年各个季节种植都能正常成熟，晚稻对短日照很敏感，严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段，抽穗结实。晚稻和野生稻很相似，是由野生稻直接演变形成的基本型，早，中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。北方稻区的水稻属早稻或中稻。 (3)水稻与陆稻水稻种在水田，陆稻种在旱地。水陆稻形态上差异较小，生理上差异较大。水，陆稻均有通气组织，但陆稻种子发芽时需水饺少，吸水力强，发芽较快;陆稻的茎叶保护组织发达，抗热性强;根系发达，根毛多，对水分减少的适应性强。陆稻可以旱种，也可水种，有些品种既可作陆稻也可作水稻栽培，但陆稻产量一般较低，陆稻逐渐为水稻所代替，北方稻区只仑有少量陆稻栽培。

　　(3)非糯稻与糯稻

　　糯稻：中枝链淀粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用於八宝粥、粽子。

　　我国做主食的为非糯米，做糕点或酿酒用为糯米，两者主要区别在米粒粘性的强弱，糯稻粘粘性强，非糯稻粘性弱。粘性强弱主要决定于淀粉结构，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主，非糯稻则含直链淀粉多。当淀粉溶解在碘酒溶液中，出于非糯稻吸碘性大，淀粉变成蓝色，而糯稻吸碘性小，淀粉呈棕红色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻强。

　　此外，在水稻分类学上，根据稻作栽培方式和生长期内需水量的多少，有水稻和旱稻之分。旱稻，也称陆稻，是种植于旱地靠雨养或只辅以少量灌溉的的稻作，一生灌水量仅为水稻的1/4~1/10，适于低洼易涝旱地、雨水较多的山地及水源不足或能源紧缺的稻区种植。

　　栽培条件

　　水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上，穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受严重影响。相对湿度50～90％为宜。穗分化至灌浆盛期是结实关键期；营养状况平衡和高光效的群体，对提高结实率和粒重意义重大。抽穗结实期需大量水分和矿质营养，同时需增强根系活力和延长茎叶功能期。每形成1千克稻谷约需水500～800千克。

　　稻米的种植技术，包括稻田和插秧，是在中国发明的。传说中是神农氏教导人们如何种稻。

　　目前稻的耕种除传统的人工耕种方式，亦有高度机械化的耕种方式。但仍不失下列步骤：

　　整地：

　　种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。过去使用兽力和犁具，主要是水牛来整地犁田，但现在多用机器整地了。

　　育苗：

　　农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种後，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八公分时，就可以进行插秧了。

　　插秧：

　　将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大拇指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。

　　除草除虫：

　　秧苗成长的时候，得时时照顾，并拔除杂草、有时也需用农药来除掉害虫如：福寿螺。

　　施肥：

　　秧苗在抽高，长出第一节稻茎的时候称为分?期，这段期间往往需要施肥，让稻苗成长的健壮，并促进日後结穗米质的饱满和数量。

　　灌排水：

　　水稻比较倚赖这个程序，旱稻的话是旱田，灌排水的过程较不一样，但是一般都需在插秧後，幼穗形成时，还有抽穗开花期加强水份灌溉。

　　收成：

　　当稻穗垂下，金黄饱满时，就可以开始收成，过去是农民一束一束，用镰刀割下，再扎起，利用打谷机使稻穗分离，现代则有收割机，将稻穗卷入後，直接将稻穗与稻茎分离出来，一粒一粒的稻穗就成为稻谷。

　　乾燥、删选：

　　收成的稻谷需要乾燥，过去多在三合院的前院晒谷，需时时翻动，让稻谷乾燥。删选则是将瘪谷等杂质删掉，用电动分谷机、风车或手工抖动分谷，利用风力将饱满有重量的稻谷自动筛选出来。

　　病虫害防治

　　（一）水稻主要病害有：稻瘟病、纹枯病、细条病、恶苗病、普矮病等。

　　1、稻瘟病：分苗瘟、叶瘟、穗颈瘟。凡栽培感病组合（品种）偏施或迟施过量氮肥，长期深灌、冷水灌溉、孕穗期和抽穗期受旱或长期阴雨或雾气重，发病常较重，应注意防治。防治上首先做好种子消毒，加强肥水管理；药治可亩用仙耙稻丰收100克或施稻灵30 毫升或瘟立克30克或正宗上海产10%三环唑100 克，配水60公斤细喷雾。防治穗颈瘟应于水稻破口10%为防治适期。

　　2、纹枯病：凡高温高湿、氮肥过多、稻株生长茂密浓绿、通风透气差，多雨及长期深水灌溉等发病常较严重。防治上应加强肥水科学管理，药治上可亩用20%纹枯净粉剂50克或满穗15毫升或3%井岗霉素水剂300毫升，配水60公斤喷雾。

　　3、细条病及白叶枯病：凡稻株生育过旺，又处在幼穗分化至抽穗的较易感病生育期，一旦遇上台风暴雨或雨日多、雨量大、受淹田病害会迅速蔓延，扩大危害。药治可选亩用消病灵40克或施稻灵50毫升或消菌灵40克或菌毒清50克，配水60公斤细喷雾。

　　4、稻曲病：主要危害谷粒成墨绿色粉块团，影响产量和米质，对人畜有害，药治可选亩用仙耙稻丰收100克或23%满穗悬浮剂5ml或20%瘟曲克星可湿性粉剂100克，配水60公斤于水稻破日前3—5天细喷雾。

　　5、恶苗病：秧苗徒长。关键在于种于消毒。

　　6、普矮病、黄矮病：主要是稻株矮缩、分蘖增多或丛簇状、叶色特浓绿（或黄化），不能抽穗。由叶蝉传毒造成。关键在于治虫防病。

　　（二）水稻主要虫害有：螟虫、稻飞虱、稻纵卷叶螟、稻瘿蚊、农田鼠害等。

　　1、螟虫：包括三化螟、二化螟、大螟。

　　三化螟近年有上升趋势。

　　危害造成枯鞘、枯心和白穗。药治选亩用20%三唑磷100毫升或特杀螟50毫升或杀虫安（虫杀手）水剂200?250毫升配水60公斤喷雾。防白穗关键要打破口药。

　　2、稻飞虱：包括白背飞虱、褐飞虱。成虫若虫群聚集稻丛基部危害造成茎叶发黑，基部黑褐色，叶尖棕红、叶片枯黄，严重的烂秆倒伏，影响抽穗结实。防治上：①加强肥水管理；适期搁田，降低田间湿度。②药治可选亩用25%阿克泰水分散粒剂2克或2。5%扑虱灵可湿粉30克或大功臣可湿粉15克配水60公斤喷雾。

　　3、稻瘿蚊：由间歇性、区域性发生，近已成为连续性、普遍性发生的主要害虫。其幼虫危害造成稻出葱。稻瘿蚊发生轻重与冬季气温高低及温湿度有很大关系。

　　防治上要开展综合防治：①冬季翻耕晒白，铲除越冬虫源寄主；②实行改制避蚊；③药治可选亩用10%益舒宝或10%益舒丰或10%绿收宝颗粒剂1.25 公斤或30%呋喃丹3公斤或8.5%稻龙宝1.25公斤或稻瘿蚊展膜剂120—150毫升或3%米乐尔颗粒剂1.5公斤拌细砂土30公斤均匀撒施。关键在施药适期，秧田于一叶一心期，本田于移栽后5—7天，药前要保持寸水以上5天。

　　4、稻纵卷叶螟：该虫一年发生五代，全年以第二代至第四代造成的危害较严重。药治可选亩用40%稻康乳油50毫升或特杀螟可湿性粉剂50克或20%三唑磷100毫升或杀虫双200毫升或20%百虫光乳油30—60 毫升配水60公斤喷雾。

　　5、鼠害：近年来农田鼠害日趋严重。开展农田灭鼠，减少鼠害损失，是增粮增收的一条重要措施。应加大农田灭鼠宜传力度，实行五统一灭鼠，做到稻田、经作地、食用菌场所、旱地、农舍灭鼠同步进行，实施科学灭鼠，大力推广应用高效、安全、无二次中毒的新灭鼠药7。5%杀鼠迷水剂，严禁使用氟乙酰胺、毒鼠强、甘氟等剧毒鼠药。

　　有关文化

　　中国风俗中，夫妻如生下男孩，满月时要赠送油饭给亲友，以兹庆祝。中国自古便是农耕国家，当中不少民族以稻米为日常主食，因而有举行庆祝稻米收成的庆典。如高山族便喜将稻米煮成饭，或把糯米蒸成糕与米粑庆祝各种节日或来宾。汉族在农历新年时吃元宵(汤圆)、年糕及萝卜糕；在端午节吃粽等习俗。