地耳

　　地耳为蓝藻门念珠藻科植物葛仙米Nostoscommunevauch. 的藻体，又名地木耳、地见皮、地踏菜。生长范围很，适应性很强。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮为脆，润而不滞，滑而不腻，有一种特有的爽适感。食用方法很多，可炒食、凉拌、馏、烩、作羹等。

　　地耳每百克干品含蛋白质14.6克，脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，钙406毫克，磷157毫克，铁290毫克，热量为265千卡。地耳性味寒淡，具有清热，收敛、益气、明目的功效。主治夜盲、脱肛。外用烧伤、烫伤。地耳是物美价廉的营养保健食品。

　　食疗价值

　　念珠藻科植物葛仙米的藻体。又称地踏菇、地木耳、地检皮、地软。我国西南和西北各地有分布。夏、秋季雨后采收，洗净晒干用或鲜用。

　　[性能]味甘，性寒。能清热明目，利肠道。

　　[用途]用于肝阴不足，目昏夜盲，或目赤肿痛；大便燥结。

　　[用法]煮食，煎汤烧菜食。

　　[注意]脾胃虚寒，大便不实者不宜。

　　[附方]

　　1、地耳烧肉：鲜地耳60-120g，猪瘦肉200g，切小块，加适量食油、食盐、酱油等烧作菜食。

　　本方以地耳明目，猪肉益血。用于肝血虚少、目昏眼花或夜盲症。

　　2、地耳地丁汤：地耳15g，蒲公英30g，黄菊花15g。加水煎汤服。

　　本方取地耳清热明目，因单行力薄，故与作用较强的蒲公英、黄菊花相配伍。用于肝热目赤肿痛、多眵等。