柑橘类果实“枯水”难题如何破解？有何妙招？

导读：市面上有时候会出现这样的柑橘——果实干而无水、化渣不好、口感极差，尤其是北方市场上的柑橘，这种现象更为严重。北方市场这种柑橘出现频繁的原因主要是因为部分果商为了追求利益，根本不在乎商品的食用性，将南方一些劣质柑橘运回北方贩卖，这也是为什么有时候北方的部分橘子价格比原产地还便宜的原因。

柑橘果实干而无水、化渣性差、糖酸等风味物质降低是因为得了“枯水病”。柑橘枯水主要发生在果实的成熟期、贮藏期，是目前生产上比较常见的一种生理性病害。发病的时候果实外观没有太大变化，从卖相上很难分辨的出来，其病症主要表现在果实内部，轻则食之无味，重者完全丧失商品价值，此种果实不管是对果农还是消费者来说，都是一种“祸害”。

症状特征

病果的内在品质大幅下降，主要表现在：

出汁率降低。发生枯水的果实，因部分水分通过果实表皮散发出去或者发生化学反应等形成不溶性物质，降低了果实内部的水分含量，造成果实发干缺水现象，在口感上表现为干涩、难咀嚼；

色泽变暗淡。正常果实因具有较高的水分含量，所以果肉看起来晶莹剔透、亮度较高，而枯水的果实因水分流失或被固定，整个果肉部位没有光泽、生机，颜色暗淡、干黄；

风味下降。果实中水分含量的降低会引起果实内部糖、酸等与风味相关的糖酸物质含量因无法积累、转化而大幅降低，进而造成枯水果实风味寡淡，食之无味。

除此之外，枯水果实的果肉还会出现不同程度的粒化现象，虽然看起来很有层次感，但是使用起来口感极差，书面上来说就是化渣性差。

呈现规律

柑橘枯水现象的发生并不是雷同的，不同种类的柑橘存在很大的差异。一般来说成熟期早、皮薄的品种在贮藏期易发生枯水现象，比如红橘、芦橘等；宽皮柑橘因其果皮疏松、果皮与果肉间隙较大也易发生苦水现象，比如温州蜜柑、蕉柑等；相对来说柠檬、甜橙等皮紧实的品种发生苦水现象的概率较低，比如柳橙、脐橙等。这些因品种不同而呈现出来的发病规律，可以作为生产上防治枯水现象发生的一个重要依据。

现象起因

目前柑橘枯水发生的机理还在不断的深层次探索中，还没有得到大家一致认可的结论诞生。从生产上来看，主要有以下几个方面引起：

气候条件

柑橘果实在膨果期如遇干旱少雨的天气，果实生长所需的营养就会因水分缺失无法顺畅完成吸收和运输等过程，进而导致部分需水量较多的汁胞等组织因得不到充足的水分而提前老化、发育不完全。在果实成熟期如果遇到连续阴雨天气，根系吸收能力会大幅降低，光合作用也会减少，植株吸收的氮素就会增多，果皮生长会受到刺激，果肉中的营养、水分等会向果皮转移，此时枯水现象就会逐步呈现。除此之外，成熟期冻害也会引起枯水现象出现。

肥料施用不合理

相关研究表明：缺锌是导致晚熟柑橘果实枯水的重要原因。而生产上如果施用过多的氮肥，就会导致钙、锌等微量元素供应不足，枝梢过分生长，与果实发生养分竞争，导致枯水现象出现。

贮藏时间过长

因市场因素影响，部分种植户会采取长时间挂树保鲜或者冷冻贮藏等措施来错开价格低峰期，这虽然会在一定程度上增加收益，但是长时间的挂果和贮藏会导致果肉中的糖酸等营养物质转移、消耗，引起粒化枯水现象。

防治措施

柑橘枯水现象的防治一般分两个阶段进行，一个是生长期防治，另一个是贮藏期防治。

（一）生长期防治

强化日常管理

通过科学修剪、平衡施肥、严防病虫害等措施加强树势，提高植株抗逆能力，此外还需要加强对自然灾害（比如：涝害、旱灾、冻害等）的防御，雨季做好排水、旱季做好灌溉、冬天做好保暖等。

肥料施用合理

控制氮肥的用量，增加锌、钙、硼、镁等中微量元素的施用量，做到平衡施肥，具体可在柑橘膨果期喷施盖世美等肥料。

适时采收

果实到达成熟期之后要根据市场需求适时分批次进行采收，及时售卖，避免留树过长时间出现枯水现象。

（二）贮藏期防治

严格挑选程序

采收后准备入库贮藏的果品要进行精细挑选，将病果、腐烂果、裂果、浮皮果等品质不佳的果品剔除，减少贮藏经济损失。

贮藏前处理

对于易发生枯水现象的柑橘品种要在贮藏前进行浸果处理，药剂可选用50-100mg/kg赤霉素，也可采用3%-4%氯化钙溶液。

贮藏后期处理

一些研究发现贮藏后期套袋果实发生枯水现象明显高于未套袋的果实，所以在实际管理中，为防止枯水现象的发生，可选择在贮藏的中后期摘除果袋（此处的果袋指的是薄膜袋，其缺乏通气透水能力）。

作者：张佳伟