喝“千滚水”会造成亚硝酸盐中毒

　　流言简介：有流言称开水房电开水器里的水由于反复煮沸，会产生亚硝酸盐等致癌物质，喝这样的“千滚水”，会导致亚硝酸盐中毒。

　　真相解读：“千滚水”在日常的含义是经过反复加热或者重复加热的饮用水及生活用水。水的日常加热主要是通过热处理的方式，对水中的微生物、部分易热分解的物质进行杀灭或者减除的过程，以保证水饮用的卫生安全。在日常生活中，按照饮用水标准供应的水，在微生物或者毒害成分方面，都经过了一定的处理，处于一定的安全水平，加热是为了更好地减低相关的卫生学方面的隐患，保障饮用安全、卫生。在很多家庭或者工作场所，经常会出现水经过反复加热用于饮用。一般而言，符合相关标准的自来水、饮用水，在加热的过程中，不存在进一步污染的情况下，是不会产生有关危害积累（如亚硝酸盐），引起急性中毒性危害；对于存在本底（如微量硝酸盐、其他无机盐、微生物）的水，在加热过程中，相关物质也会得到一定的减除。但是，需要注意的是，长期暴露在日常条件下的水，由于来自环境的物质溶解、微生物的引入、消毒试剂的残留以及不合格加热容器材料中物质的迁移等，会带来一定风险的引入。因此，一般建议，尽量减少反复加热的水作为饮用水，并使用符合安全标准的材质制造的加热容器，对容器经常进行清洗或者消毒，以保证水不被二次污染，进一步减少危害的引入。

　　本文由中国食品药品检定研究院研究员，食品所理化室主任曹进进行科学性把关。