水果蔬菜的皮，到底是吃还是扔？

　　随着人们对营养健康的越来越重视，在网络上、朋友圈会出现越来越多的有关于健康营养的小建议。一直以来，关于蔬果皮有“神奇”功效的说法也颠覆了很多人的认识，原来一直扔掉的蔬果皮竟然比蔬果本身还有营养价值？那么，蔬果皮真有那么好吗？我们到底是吃还是扔呢？今天就为大家解惑，一起做好这道选择题。

图片来源网络

　　首先，我们来说说为什么不吃？总结了一下，大体有以下几种原因。

　　1.习惯了。从小妈妈没有做过，所以不吃，也不会给孩子做着吃，这也是一种传承。

　　2.不好看，不好吃。蔬果皮一般都会比较粗糙，口感不好，所以也重没有想过去吃。

　　3.这点是最重要的，就是怕洗不干净，有农药的残留，所以去皮后食用安全系数更高。

　　综其以上原因，那蔬果皮能吃吗？答案很肯定，能吃。但是也是有选择的，不是所有的蔬果皮都能吃。

　　部分的蔬果皮比蔬果本身的肉质部分含的营养成分要多，同时蔬果皮含有的膳食纤维也比肉质部分要高。比如说茄子、苹果、梨、西红柿、黄瓜、冬瓜等，还有一部分蔬果皮中含有大量的多酚，能有很好的抗氧化保护作用，它不光能保护蔬果不被氧化，同时，也能给我们提供很好的抗氧化保护，比如：蓝莓、葡萄、西红柿、苹果等。下面推荐几种蔬果皮的吃法。

图片来源网络

　　可以吃的蔬果皮

　　苹果皮：苹果皮中含有丰富的果胶和膳食纤维、能够促进胃肠的蠕动，同时含有多酚类的物质，有很好的抗氧化的作用。最好的吃法非常简单，就是洗干净直接吃。

　　冬瓜皮：一般冬瓜皮比较厚而粗糙，我们在食用的冬瓜时都会削掉冬瓜皮食用，其实，冬瓜皮中含有多种的维生素、矿物质，有很好的解暑、健脾、利尿的作用；最好的食用方法就是做汤洗干净带皮做汤。

　　梨皮：梨皮中本身是很好的中药，可以清心润肺，最好的食用方法就是做汤洗干净直接食用或者带皮煮梨汤、在冰糖蒸梨的时候不要去皮。

　　菠萝皮：一说到菠萝皮，大家肯定说上面有刺怎么吃，其实菠萝皮中含有丰富的膳食纤维，而且菠萝中的菠萝蛋白酶分解能力特别强，有助于消化，有很好的护胃功能。食用时只要削掉表面带刺的部分，挖出果肉部门，留下皮煮水喝，也很好。

　　茄子皮：是心脑血管朋友的好食物，最好的做法就是连皮烹饪。

图片来源网络

　　能食用蔬果皮还是有很多的，但是以下几种蔬果皮是一定不能吃的。

　　土豆皮：土豆皮中含有“配糖生物碱”食用过多，在体内积累过多后有中毒，我们平时蒸土豆的时候一定要削皮

　　柿子皮：柿子在没有成熟时，鞣酸存在于柿肉中，成熟后鞣酸会集中到柿皮中。鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物- 柿石，引起多种疾病。

　　红薯皮：红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。表皮呈褐色和黑褐色斑点的红薯多是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

图片来源网络

　　荸荠皮：荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，很容易导致疾病。

　　银杏皮：果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

　　总结了以上这些，说明了蔬果皮也有好有坏，我们一定要慧眼识珠，在食用时也要好好清洗，认真处理，在享受美食的同时，也要享受健康。

　　编辑：鲁凡英

　　(专家：蔡鸣，国家一级营养师，科普中国微平台原创首发）