营养圣品如果没吃对营养大打折扣

　　家家户户都有的营养圣品，如没吃对营养大打折扣

　　老人们常说，鸡炖着吃最营养，于是，鸡汤深受妈妈们的青睐，鸡汤泡饭、鸡汤煮面等成为儿童常见的食物。

　　她们普遍认为，肉里的精华都溶解到汤里了，鸡汤的营养价值肯定要高于鸡肉，而且久炖的肌肉口感欠佳。因此，我们经常会遇到“炖的一锅鸡，汤都喝完了，鸡肉根本没动，很可惜的倒掉了 … ”

　　营养师眼里的鸡汤和鸡肉

　　鸡的营养藏在哪里？

　　鸡肉的蛋白质含量相当高，每 100 克含蛋白质 20 多克，比猪肉、羊肉、鹅肉高大约 30% ，比牛肉也多 3 ％左右。鸡肉的脂肪含量不多，多是不饱和脂肪酸，还含有丰富的维生素 A 、维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C 、维生素 E 、烟酸及钾、钠、铁、钙、磷等多种微量元素，鸡肉的蛋白质主要在肌肉中，不易溶解于水，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。

　　鸡汤所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪以及一些维生素 B 和钙、磷、铁。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的 7% 左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸，摄入过多饱和脂肪酸是心脏病高危因素之一。

　　可见鸡肉的价值远远高于鸡汤。

　　生长发育期的孩子怎样吃鸡最合适？

　　儿童的胃容量较小，如果摄入较多的汤水，势必吃不下多少其他食物。根据儿童膳食指南，每天需要适量的谷类、蔬菜水果、鱼禽蛋肉及奶类等，为保证均衡营养，进食较多汤水，反而会减少了其他膳食的摄入，长此以往，可能因为膳食摄入不均衡而引发营养性疾病。

　　所以，孩子选择多喝汤而少吃鸡肉或不吃鸡肉的做法不科学。妈妈们还是应该鼓励孩子进食鸡肉，烹调鸡肉时既考虑营养也顾及孩子的口味喜好。

　　文章来源：湖南省儿童医院 儿童保健所

　　文章作者：蒋耀辉 主任医师