彩色蔬菜面条，营养又美味

　　吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院，营养餐厅

　　蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。靓丽的颜色揉进面里，做进美味里。

　　食材明细

　　·普通面粉适量\菠菜一把\盐适量\紫薯适量\胡萝卜一个\或者其他蔬菜。

　　·颜色保持鲜艳的秘诀在于，菜汁内适当加入碱面

　　胡萝卜和菠菜分别切碎，放到料理机打成糊，挤出汁。如果为了颜色好看，最好不要添加水，费的材料多一些。需要提醒的是，菠菜需要提前用开水烫一下，变色就行，去除草酸。我的胡萝卜掺水了，所以面团颜色不够鲜亮。紫薯切片，上锅蒸熟，用面粉筛磨细。水里加上盐，这样为了面粉更劲道，慢慢一点一点倒入面粉，并搅拌成棉絮状。所有面粉同理。

　　分别揉成团。并醒发半小时以上。用压面机分别压成片，用手擀也是一样的，厚度大约1mm左右一片。用压面机切成细面条。手工用刀切也可以。同理放在其他蔬菜,即得到漂亮的彩色面条。锅内置水，烧开后，下入面条，并用筷子拨散。开锅后，即捞出面条，并用凉开水过一遍。

　　我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。

　　（1)十字花科 包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

　　（2）伞形花科 包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

　　（3）茄科 包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

　　（4）葫芦科 包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

　　（5）豆科 包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

　　（6）百合科包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

　　（7）菊料 包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

　　（8）藜科 包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

　　按蔬菜器官分类法

　　（1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

　　①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。

　　②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

　　（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

　　①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝（苤蓝）等。

　　②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

　　③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

　　④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

　　⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

　　（3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

　　①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

　　②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

　　③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

　　④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

　　（4）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如金针菜、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

　　（5）果菜类：以果实及种子为产品。

　　①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

　　②浆果类——番茄、辣椒、茄子。

　　③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

　　④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

　　按生物学分类法

　　1.瓜类

　　2.绿叶类

　　3.茄果类

　　4.白菜类

　　5.块茎类

　　6.真根类

　　7.葱蒜类

　　8.甘蓝类

　　9.豆荚类

　　10.多年生菜类

　　11.水生菜类

　　12菌类

　　13 其他类。

　　这些蔬菜都可以和面食巧妙地结合在一起！