味精不能任性吃 过量摄入对儿童的影响尤为显著

　　味精吃还是不吃？这已经是老生常谈的话题了。过量食用会对人体产生什么不利影响？如何才能健康地摄入味精？

　　味精摄入量有上限

　　中国农业大学副教授朱毅在接受《科技日报》采访时表示，早在1987年，世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）就对味精的安全性进行过评估，并将味精的安全摄入量定为“无需限制”。在2004年，JECFA又一次评估了味精的安全性，并维持了之前的判断。多年来，味精虽屡受质疑，但其安全性从未受到过实质性挑战。而今，欧盟食品安全局根据科学家的一项研究得出：欧盟食品安全局采取100倍安全系数，为味精制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30毫克，相当于60公斤重的成年人每天摄入的上限是1.8克。

　　过量食用味精对人体有什么不利影响？

　　那么，过量摄入味精会对人体产生什么影响呢？中国青年网列出了以下几点：

　　首先，过度食用味精会使人出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。味精的主要成分是谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质会使人体中的各种神经功能处于抑制状态，从而出现上述症状。

　　其次，不利于骨骼发育。过多的抑制性神经递质会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。

　　再者，味精中含有钠，过多食用可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以老年人和患高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

　　最后，过多摄入味精会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌并被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会影响婴儿发育。

　　如何才能健康地摄入味精？

　　一方面，在平时的饮食中注意用量。据杭州网报道，日常生活中要管住嘴，清淡饮食，炒菜的时适量使用味精。

　　另一方面，据中国经济网提醒，在炒菜的过程中，味精投放的适宜温度是70-80℃，且最好在汤菜出锅之前投放。（张茜）

　　本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。