素食和肉食的折中：人造肉？

3月20日

春分

寓意

平分春季

也是世界无肉日

无肉话有肉

今天说的这个肉

不是普通肉

是人造肉

2019年11月25日，人造肉正式在天猫国际开售

拥有猪肉、鸡肉、牛肉等口味

这也是人造肉首次在国内零售平台上售卖

此前

人造肉大多直供餐厅

普通消费者无法直接购买加工

So，你吃过人造肉吗？

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人造肉、人造蛋、人造奶……人造肉是什么？

人造肉分为两种。

一种人造肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品，又叫“素肉”。

这种其实你也很熟悉，国内就有素鸡、素鸭等传统食品。

国外现在非常流行一种素食汉堡，其中的肉饼就是用植物蛋白人造肉做成的。

有些产品还会加入甜菜汁调出肉类的红色。

利用动物干细胞制造出的人造肉，是研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

方式和科幻小说情节更相似，在培养皿中生长，是完全没有骨头的“无骨肉”。

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人造肉的发展
图片来源|pixabay

事实上, “人造肉”的概念早已有之。

第一个提出此概念的是科幻作家拉斯维兹。

在他的小说《双星记》中, “合成肉”是火星人引入地球的合成食品之一。

人造肉的发源可以追溯到上世纪的30年代。

美国化学家波耶发现榨油残渣含有丰富蛋白质，其营养成分近似于肉类。

于是产生了制作人造肉的想法。

第一个“能吃”的人造肉出现在2000年。

美国杜鲁大学支持的生物科学研究联合体用金鱼细胞培养出了人造鱼肉。

2001年, 荷兰阿姆斯特丹大学的皮肤病专家韦特霍夫等宣布申请了制造人造肉的国际专利。

2008年, 世界最重要的动物权益保护组织动物伦理联合会拿出100万美元。

用于奖励第一个成功把人造鸡肉投入市场的公司。

2019年8月8日起，全球餐饮巨头汉堡王在美国推出“人造肉”制作的巨无霸汉堡，将该产品推广至全美逾7000个门店。

2019年8月26日，肯德基和人造肉第一股Beyond Meat合作的人造肉炸鸡试售，在不到5个小时的时间里被抢购一空。

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拯救动物、保护环境和改善健康

“拯救动物、保护环境和改善健康”

——这也是世界无肉日的目的。人造肉也正好满足这三个需求。

保护、拯救动物：

动物权益保护组织动物伦理联合会支持人造肉的理由是:

如果人造肉全面代替天然肉, 就会有很多动物避免在糟糕的环境中成长, 避免被屠宰的命运。

理论上, 从一头牛身上提取的肌肉干细胞可以培养出好几吨牛肉, 且提取干细胞的手术对牛造成的痛苦很小。

实验室人造肉的制作流程，图片来源|Eating Well

屠宰牲畜的场面确实让很多人不安, 但对肉食的天然渴望又无法消逝。如果用人造肉代替天然肉, 那么上面这些问题都会迎刃而解。

保护环境：

从环境保护主义者的角度看, 人造肉代替天然肉也有很大好处。

牲畜的粪便会污染土地和水源。

它们放的屁中含有大量的甲烷, 而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。

畜牧业对环境造成了相当大的压力, 比如山羊会把草根挖出来吃, 对草场的破坏很大。

动物的蹄、角、骨、皮和内脏往往被丢弃, 造成了大量的污染。

据统计, 美国的牲畜屠宰业每年会抛下14亿吨的垃圾。

联合国粮农组织的数据则显示, 当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业。

人类活动导致的温室气体排放中, 有18%来自养殖业。

而人造肉理论上不会造成这些问题。

同时, 人造肉也可能比天然肉更健康。

因为人造肉的生产过程不需要使用抗生素。

而且还可以人为地控制肉中的营养物质。

例如, 鱼类的干细胞可以用来生产Ω-3多不饱和肪脂酸,。

再将这种物质和实验室里培养出的猪肉相结合。

可以生产出既有肥肉味道, 又不会造成高血脂和冠状动脉硬化的猪肉。

还可从根本上杜绝疯牛病及口蹄疫等病毒感染。

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不一样的声音

纽约大学食品学博士克里斯蒂·斯帕克曼（Christy Spackman）认为，人造肉不一定更环保，也没有更健康。

不一定更环保。

人造肉，在实验室里生产肉，省去了传统畜牧业需要的各种资源了，所以被认为当然更环保。

但斯帕克曼说，这些人只看到了实验室里的肉，却没看到为了得到实验室里的这片肉，背后需要消耗多少资源。

想让动物蛋白细胞在实验室里生长可不容易，研究者为了找出培育方法，会不计成本地进行实验，寻找方法。

有些方法使用的原材料，要从石油中提取，有些甚至要到偏远的地区寻找供应链。

这其中消耗的能源，都被刻意忽视了。

《麻省理工科技评论》等也曾发布过一系列文章，核心主题就是“人造肉加剧了气候变化”。

牛津的研究者发现，畜牧业中，牛产生的甲烷，在短期里，确实会影响气候，但甲烷只能在大气里存在12年。

而人造肉的实验室，产生的都是二氧化碳，二氧化碳可以在大气里持续存在并积累上千年。所以从长远角度看，人造肉对气候的影响是更大的。

不一定更健康。

营养学家看来，大多数情况下，一个身体健康的人，只要食物营养搭配均衡，根本是不需要刻意吃这种功能性食品进行补充的。

这种工业化生产的食物，已经逐渐在人和食物之间制造了隔离，拉远了两者之间的距离，而人造肉的出现，更是加剧了这种情况。

斯帕克曼说，人造肉继续发展下去，很有可能就颠覆了人们对食物的认知。

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更多：人造肉、转基因食品、3D打印食物

转基因食品大家都不陌生了，对其安全性与伦理性的争论仍然存在。

有人觉得很酷，有人担心安全性。

人造肉并不同于转基因食品，但其生产制造过程中，可能会运用到了一定的转基因技术。

有爆料称，Impossible Foods食品公司人造肉汉堡的关键成分大豆根血红蛋白来自转基因技术。

3D打印食品

诞生于1986年的3D打印技术已日趋成熟。

将原料换成食品，将打印目标换成食物的数字模型，就可以打印出目标食品。

3D打印寿司，图片来源|Open Meals

3D 打印肉要用的材料是肉沫。肉沫的获得方式主要有两种，第一种是动物细胞培养（即我们上述的人造肉），第二种是将肉类搅碎。

科技的发展，也会同时伴随伦理与安全的讨论。

我们将走向何方？

向更健康、更安全的方向行走。

责任编辑|露月

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