柿柿如意，年年红似火

温柔的橘色是秋天的代名词，转眼又到了柿子成熟的季节，要论中国的柿饼哪里最出名，陕西富平柿饼绝对可以排得上号。富平柿饼柿霜白厚，底亮质润，软糯香甜，所有美好的感受和祝福都融在这份甜蜜中。

一、柿柿开心 · 柿饼起源

公元1644年，李自成率领农民起义军，从今西安向北京进发，经过陕西临潼时，当地正值荒年，粮食匮乏，为了犒劳义军，农民将柿子掺和面粉，烙成柿子饼送给义军。李自成后来攻入北京，为了纪念他，每年秋天临潼家家户户都会烙柿子饼吃，后来传入了西安，成为了独特的时令小吃，并流传至今。柿子除了好吃之外，人们更看重的还是它的吉祥寓意，因为“柿”与“事”“世”等字谐音，衍生出不少吉祥美好的寓意，比如事事（柿柿）如意，诸事（柿）大吉等。

二、好柿成双 · 制作过程

选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦，含糖量高、少核或无核的品种，剔除机械伤和虫果。

去皮：将果皮转圈旋削下，去皮要干净，将去皮的柿子和削下来的柿子皮分别放好备用。

晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架；将去皮后的柿子果顶向上，单层列暴晒；晚间用席盖好，防露水。约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3～4天翻动1次。每次翻动时要捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可上霜了。

上霜：将两饼顶部相合；拿出之前备好晒干的柿子皮，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸；放在阴凉处生霜，等待糖分的析出。柿饼上霜效果与环境温度相关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

三、食柿如意 · 功效作用

止血：柿饼对多种出血性疾病有着不错的缓解和治疗功效，特别是对咯血、吐血，以及便血等疾病，治疗效果明显。

清热止咳：柿饼表面的白霜，具药效，清热润燥、化痰止咳，能够有效缓解肺热咳嗽和咽喉肿痛。

止泻、杀虫：柿饼具有出色的止泻功效，可以用于腹泻和肠炎等疾病的治疗，另外柿饼还有一定的杀虫功效，对蛔虫和绦虫等寄生虫也有不错的消除作用。

预防便秘和痔疮：柿饼中含有丰富的膳食纤维和果胶，这些物质既能够促进人体肠胃蠕动，又能清除肠道壁上积存的毒素。另外，柿饼性寒凉，常食用可预防痔疮生长。

软化血管、降低血压：常食柿饼，可摄入芦丁和多种微量元素。它们既能加快人体新陈代谢，又可软化血管，增加弹性，促进血液循环。

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郁景团队供稿（兰瑞执笔）

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