自制葡萄酒可能很危险！关于葡萄酒的这些事，你知道多少？

秋季是葡萄收获的季节，葡萄不仅可以作为水果食用，还能酿造出美味的葡萄酒。

虽然现在市售的葡萄酒也很多，但仍然有一部分人坚持自酿葡萄酒，认为自己做的葡萄酒是最安全、最美味的。有的人喝葡萄酒单纯是喜欢它口感香醇，还有人是因为听说喝葡萄酒对身体好。

这篇文章我们就来说说，关于葡萄酒大家最关心的8件事。

01 自酿葡萄酒更健康？

▲ 图：自己拍的

我国民间自酿葡萄酒已经有 3000 多年的历史了，现在仍然有人在坚持自酿葡萄酒。但是，自酿葡萄酒可能会存在健康风险，比如常见的甲醇超标问题，常喝会危害健康。

我国《GB/T 15037—2006葡萄酒》中明确规定了红葡萄酒的甲醇含量要≤ 400 mg/L，白、桃红葡萄酒含量则要求≤ 250 mg/L。正规厂家在葡萄酒出厂之前都会进行相关指标的检测，但家庭自酿葡萄酒不具备检测的条件，甲醇含量可能超标。

2015 年有研究人员收集了民间 6 种自酿葡萄酒，采用气相色谱法对甲醇的含量进行检测分析，结果显示：6 种自酿葡萄酒中的甲醇含量均有超标，含量最高的超标了 1.6 倍。[1]

另外，自酿葡萄酒还可能存在原料农残多、环境卫生不干净、杂菌多、容器消毒不彻底等问题，很多人还会用塑料桶装葡萄酒，这会导致塑料中的有毒化合物邻苯二甲酸酯渗入酒中[2]，危害健康。

所以，自酿葡萄酒对身体可能有潜在的健康风险，如果要喝还是建议从正规厂家购买。

02 喝葡萄酒对血管好？
有传言说：喝葡萄酒对血管好。因为有研究称：适当喝葡萄酒能升高高密度脂蛋白胆固醇。

高密度脂蛋白胆固醇属于“好胆固醇”，对血管的健康有益，有利于降低血管中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是“坏胆固醇”，从而降低冠心病的发病风险。

但《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》中明确提到：虽然中等量饮酒可以升高高密度脂蛋白胆固醇，但即使少量饮酒也会使高甘油三酯血症的患者的甘油三酯水平进一步升高，不利于心血管健康。

所以，不能指望喝葡萄酒来养好血管。

03 喝葡萄酒能降血压？
▲ 图：自己拍的

关于喝葡萄酒对血压影响的研究很多，虽然动物实验发现红酒多酚能改善血管内皮细胞功能、降低血压，而人体临床试验研究中红酒多酚对血压的作用结果并不一致。

在一项 61 人参与的双盲实验中，研究者让 61 名受试者饮用两种不同剂量的红酒多酚饮料和安慰剂，经历了 4 周的观察。结果显示：不同剂量的红酒多酚并没有明显降低血压。[3]

还有一篇研究中显示：红酒和啤酒都会升高健康男性的血压，只有去酒精的脱醇红酒不会升高血压。[4]

另外，我国《高血压基层诊疗指南（2019年）》中提到：高血压患者应当不饮酒或限制饮酒，其中也包括葡萄酒。如果实在要喝，每天饮用量应当不超过 100 毫升。

04 喝葡萄酒能补白藜芦醇？
▲ 图：自己拍的

有人说葡萄酒中含有白藜芦醇，属于多酚类化合物，具有保护细胞免受损伤、预防糖尿病、降低癌症风险、保护心脏等作用。关于白藜芦醇的研究大多都局限于动物实验，在人体实验中的数据较少，白藜芦醇的最佳剂量尚未在人体研究中得到确定。

某些研究中提到根据白藜芦醇对动物的有效剂量推算到人类，对于人的有效剂量为 1 克/天。

而在葡萄酒的生产过程中，白藜芦醇的含量会受到各种因素的影响，包括温度、pH 值等因素。[5]有数据显示：红葡萄酒的白藜芦醇浓度为 0.361 - 1.972 毫克/升。从这个数据来看，要想通过喝红酒满足每天摄入 1 克白藜芦醇，那需要喝掉几百瓶红葡萄酒。

可以很明确的说：这个量非常不健康，也没人喝得下去！

再说了白藜芦醇不只在葡萄酒中含有，葡萄、苹果、蓝莓、李子、花生中也都有！

05 喝葡萄酒能减肥？
曾经有一篇发表在美国期刊《营养生物化学杂志》上的研究称：葡萄酒中的鞣花酸可能有利于抑制脂肪代谢，起到帮助减肥的作用。

体外细胞实验和动物实验中显示：鞣花酸可以在脂肪组织和肝脏中发挥独特的降脂作用[6]。但这并不能直接推及到人体，不代表直接喝葡萄酒也能起到抑制脂肪代谢的作用。

再说了，是否减肥也要看总热量的摄入情况，1 克酒精含有 7 千卡的热量，大部分的葡萄酒中不仅有酒精还有添加糖，热量也不低，喝太多也会长胖。

不过，如果能坚持地中海饮食则对减肥会很有帮助。饮食上要以植物性食物为主，常吃全谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等；适量摄入鱼禽蛋和乳制品，少吃红肉；食用油主要以橄榄油为主，适量喝红葡萄酒。[7]

06 葡萄酒一定要平倒着放？
▲ 图：自己拍的

很多人会发现，珍藏葡萄酒的人通常会将葡萄酒在架子上平倒存放，而不是直立放置的。

这是因为葡萄酒都是用软木塞密封，平倒着储存能让葡萄酒浸润软木塞，避免软木塞干裂、收缩，以防进入空气，导致葡萄酒氧化。[8]

不过，现在葡萄酒的封口除了有软木塞以外，最外面还会有螺旋盖，密封性很好，并不用担心有氧气进入。所以，现在买到的有螺旋盖的葡萄酒无论是平倒着放还是直立放都是可以的。[9]

另外，在储存葡萄酒的时候还需要注意避光低温保存，避免产生含硫异味。

总结：
葡萄酒味道浓香醇厚，口感回味悠长。不过，虽然好喝却不能贪杯，根据《中国居民膳食指南》中的建议，无论男性和女性每天都别超过 15 克酒精的量，这相当于 150 毫升酒精度为 12 % VOL 的葡萄酒。

参考文献：

[1]张广芳,曾桂凤,曾令文.自酿葡萄酒中甲醇和杂油醇检测分析[J].中国食品添加剂,2016(05):141-146.

[2]刘秀峰,陈东宛,吕金昌,高彭,李永进,杨大进.北京部分市售白酒中18种邻苯二甲酸酯类塑化剂含量的检测[J].中国卫生检验杂志,2016,26(03):347-349.

[3]罗冬梅,叶鹏.红酒多酚不能降低正常高值血压和高血压患者的外周血压或中心动脉压[J].中华高血压杂志,2012,20(11)

:1098.DOI:10.16439/j.cnki.1673-7245.2012.11.029.

[4]Okla M, Kang I, Kim DM, et al. Ellagic acid modulates lipid accumulation in primary human adipocytes and human hepatoma Huh7 cells via discrete mechanisms. J Nutr Biochem. 2015;26(1):82-90. doi:10.1016/j.jnutbio.2014.09.010

[5]Sabine Weiskirchen, Ralf Weiskirchen, Resveratrol: How Much Wine Do You Have to Drink to Stay Healthy?, Advances in Nutrition, Volume 7, Issue 4, July 2016, Pages 706–718, https://doi.org/10.3945/an.115.011627

[6]Meshail Okla, Inhae Kang, Da Mi Kim, Vishnupriya Gourineni, Neil Shay, Liwei Gu, Soonkyu Chung. Ellagic acid modulates lipid accumulation in primary human adipocytes and human hepatoma Huh7 cells via discrete mechanisms. The Journal of Nutritional Biochemistry, 2015; 26 (1): 82-90.

[7]王友发.中国居民肥胖防治专家共识[J/OL].中国预防医学杂志:1-19[2022-08-25]

.DOI:10.16506/j.1009-6639.2022.05.001.

[8] 哈洛德·马基[美] 著.蔡承志 译.食物与厨艺.面食·酱料·甜点·饮料.北京美术摄影出版社.2013.8

[9]（美）内森·梅尔沃德，（美）克里斯·杨，（美）马克西姆·比莱著；（美）瑞安·马修·史密斯，（美）内森·梅尔沃德摄影；《现代主义烹调》翻译小组译.现代主义烹调 烹调艺术与科学 第4卷 原料与准备[M].北京：北京美术摄影出版社,2016.09.

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所 研究员

本文首发于“科学辟谣”