[科普中国]-素食主义成潮流？这几类人群选择食素需谨慎

随着大众生活水平的不断提高，人们愈发重视饮食结构与身体健康。有些人在反思自身饮食结构后，认为吃素可以让自己更加健康长寿。其实，坚持素食有助于长寿、以为所有蔬菜一样好、素食就一定要以生冷食物为主等都是吃素的误区。

吃素的好处固然很多，如降低胆固醇含量、减少肾脏负担、净化血液、降低患癌风险等，但长期吃素会导致身体缺乏蛋白质、维生素B12、铁元素等。因此，并不是所有人都适合吃素，以下几类人群食素需谨慎：

1、孕妇产妇（乳母）

孕妇需要为自身和胎儿提供营养，营养物质的摄取不仅影响到胎儿的健康及发育，还关乎其智力。如果孕妇营养摄入不足甚至营养不良，将可能造成流产、早产、死胎、胎儿畸形等问题。

产妇在生产时会消耗大量体力、血液会流失，产后还要为宝宝提供足够的乳汁，因此月子期间需要补充足够的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养，以确保伤口尽快愈合、体力快速恢复。

2、重体力、脑力劳动者

搬运工、建筑工人等体力劳动者，每天需要消耗大量能量来维持各种繁重作业，他们能量的主要来源为脂肪和碳水化合物。长期吃素会导致体力跟不上，无法承担繁重的工作。

脑力劳动者如程序开发员、设计师、精算师等，思维常处于高速运转状态，容易紧张、疲劳、压力过大，而脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质来补充更新。有研究表明，摄入不同含量的蛋白质食物对大脑活动有显著影响，增加食物中的蛋白质含量，能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。素食很难满足蛋白质的需求。

3、运动员

运动员在运动时，代谢水平高，热能消耗增加，激素效应、酶反应过程活跃，同时会产生大量酸性代谢废物堆积在体内，使机体内环境受到破坏。要想排出这些废物就必须利用饮食中的营养素，以保证肌肉和神经的代谢需要。运动还会消耗大量能量，多元的饮食摄入可以保证肌肉和神经代谢需要。同时，适宜的营养供给，比如足量的蛋白质和磷，有助于保证运动员的健康及运动能力的提高；促进运动员对训练的适应性；消除疲劳等。

4、疾病患者

患者在身体康复期间，需要多种营养元素帮助身体修复，特别是一些优质蛋白，帮助修复受损组织。除非对饮食有要求，还是需要均衡饮食，以免因为素食影响疾病痊愈。

5、严重贫血人群

长期吃素，不仅无法改善贫血情况，还有可能导致更严重的贫血。素食者因为饮食缺少动物性食物，会导致很多营养物质的缺乏，其中最常见的就是缺铁引起的缺铁性贫血。

6、孩童与青少年

婴幼儿和青少年都处于生长发育的关键时期，需要多种营养素帮助身体发育成长。在婴幼儿时期，有9种氨基酸不能自身合成，或合成的量不足，需要通过食物补充；青少年时期是活动量增加、智力迅速发育的时期，需要消耗大量的能量与营养素，素食难以满足需求。另外，免疫功能的维持、大脑的发育、神经髓鞘的形成都需要必需脂肪酸的参与，而必需脂肪酸主要来源于动物肉、内脏、脂肪等。

7、老年人

老年人身体内的蛋白质分解增加，消化能力减弱，但对微量营养素的需求却并没有减少，合理的营养有助于延缓衰老、延年益寿。这时，如果突然从正常饮食转变为全素饮食，非常容易造成蛋白质、维生素和矿物质的缺乏、引发吸收紊乱，肌肉萎缩、贫血等一系列健康问题。

本文由国家注册营养师、健康管理师宋兵兵进行科学性把关。

出品：科普中国中央厨房

监制：人民网乐享健康