[科普中国]-[原创]感观鉴别鱼粉质量好坏

①看：优质鱼粉杂质很少，色泽均匀一致、为浅黄色至黄棕色，颜色过浅，可能是自然晒干，未进行灭菌处理的生鱼粉：颜色过深，说明加工温度过高或贮存不当导致发热所政的劣质鱼粉。优质鱼粉的粒度应符合要求。但一般不会太细，因为鱼粉较难粉碎，若粉碎较细，产量会降低，电耗增大，成本增加，而掺假物往往较细、以增加识别难度。

②摸、捏、捻：优质鱼粉用手抓摸感到质地松软，呈疏松状，有弹性，有一定的油腻感。加工温度过高或贮存过程中发热，会使鱼肉颗粒变硬、变脆、无弹性、无油腻感，鱼粉的消化率降低；鱼肉发粘或成团，说明鱼粉可能已酸败变质，团块捻散呈灰白色说明已发霉。此外，油腻感太大.说明鱼粉含脂肪量高，鱼粉质量较差。掺假鱼粉质地粗糙，有扎手感觉。通过手捻并仔细观察，时而可发现被掺人的黄沙及羽毛粉等碎片。

③闻：优质鱼粉具有浓郁的咸腥味(类似鱼干的香味)，无异臭、霉味、焦灼味以及其他非鱼粉气味。掺假鱼粉鱼腥味变淡，由下脚料或不新鲜的鱼生产的劣质鱼粉为烂鱼的腥臭、腐臭或哈喇味。如果掺假物数量较多，则容易识别。掺入棉粕和菜粕的鱼粉，有棉粕和菜粕的味道；掺入尿素的鱼粉略有氨味。

④尝：优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到咸味。若咸味较重，表明鱼粉中含盐量较高，鱼粉质量差。咸味越重，则鱼粉质量越差。

编辑：柳晓林

审核专家：山西省农业厅高级畜牧师 路建新