[科普中国]-[原创]小麦麸质量好坏鉴别法

优质小麦麸颜色为淡褐色至红褐色，色泽新鲜一致，特有香甜口味，无发酵、霉变结块及异味异嗅。水分含量不得超过13%。反之，则为劣质小麦麸。

在生产过程常使用的小麦麸大部分是来源于面粉厂的成品麸皮，鉴别其是否掺杂其他物质方法如下：用手抓一把麸皮使劲攥，如麸皮成团，则为纯正麸皮：而攥时有胀手的感觉，说明掺有滑石粉：或者将手插入麸皮中抽出，如手上粘有白色粉末且不易抖落则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉。再用手抓起一把麸皮使劲擦，如果新皮成团，则为纯正小麦麸；而擦时手有胀的感觉，则掺有稻谷糠；如提在手心有较滑的感觉，则说明掺有滑石粉。

编辑：柳晓林

审核专家：山西省农业厅高级畜牧师 路建新