[科普中国]-[原创]黄花菜加工技术

1　蒸制黄花菜采摘后，应及时进行蒸制。①蒸房由一口大铁锅和在灶台上建一间小房组成。房的侧面和顶棚封闭，一侧开门，房内用架杆分3~4层，每层摆2个筛，在房一侧上下各插入一支0~100℃温度计，用煤做燃料。②蒸制。先将鲜黄花放在筛里，每个筛放5~6 kg，厚度12~15 cm，要求中间略高。装好后，把筛放在蒸房里，关上门，灶生火。通过锅里的水产生热气，来提高蒸房的温度，当温度达到70℃~75℃时，维持3~5 min即熟。③蒸制好的菜：花蕾上布满小水珠；由黄绿转为淡黄、浅绿色，蓬松花堆下陷1/3~1/2；摸花身发软，竖起花柄稍弯；搓花蕾有响声，里生外熟；干菜率16%~20%，即5~6 kg鲜菜出1 kg干菜。2　干燥阴凉休汗：蒸好的花蕾不要立即出筛，把筛放在阴凉通风处1~2 h，利用余热使表皮上的糖分收敛转化，熟度均匀，色泽美观。晒干：将凉过心的黄花菜均匀地摊在苇席上，放在光线充足的地方，每天翻动1~2次，一般2 d即可晒干，晒好的菜用手握不发脆，松手后自然散开。3　分级一等菜：色泽金黄，油性大，条子长粗壮均匀，少量裂嘴不超过1 cm。二等菜：色泽黄，油性中，条子粗壮均匀，少量裂嘴不超过1.5cm。三等菜：色泽淡黄，油性少，条子细短，裂嘴多。4　包装包装是黄花菜加工的最后一道工序，根据质量进行包装。首先将分好等级的黄花菜一根一根捋直，采取100 g、250 g、350 g、450 g包装，然后10袋成箱，发往各地销售。编辑：郭瑞审核专家：山西省农机化技术推广总站高级工程师 张玉峰