[科普中国]-【原创】谷子的加工与综合利用

谷子是我国传统、古老的农作物之一,是北方地区广泛种植的一种小杂粮,不仅营养丰富、容易消化,还可以进一步加工生产黄色素、膳食纤维等高附加值产品,在食品、医药和化.工行业的应用有着广阔的前景。.1.食用谷子籽粒产量的85%左右用作人类食粮，且主要以原粮形式消费。主要用于做饭、煮粥或加工成面粉后做成混合面馒头、混合面饼等；其中，最常见的食用方法是熬粥，除单独煮熬外，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。小米还是酿酒、制糖的主要原料。小米在食品加工方面还比较薄弱，只有5%左右用于食品加工。目前以小米为主料研制成功的产品有小米酥卷、小米营养粉、米豆冰淇淋、小米方便粥、小米锅巴等。今后应积极扶持开发适销对路的小米功能食品，实现产业化开发，变资源优势为经济优势。 2.饲用谷子籽粒10%左右用作饲料，谷子是粮草兼用作物，粮、草比为1∶（1～3）。据中国农业科学院畜牧研究所分析，谷草含粗蛋白质3.16%、粗脂肪1.35%、钙0.32%、磷0.14%，其饲料价值接近豆科牧草。谷糠是畜禽的精饲料。 编辑：周晓艳审核专家：郭平毅山西农业大学农学院教授