[科普中国]-榛子的选购技巧

挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的'虎皮核桃'质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹'菊花心'为次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。一、具体方法：榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下，沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。（1）如果榛子皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁（即带木质毛绒，不宜消化且口感不好），多为半仁，仁仅微香，不值得购买。（2）如果榛子皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95% 榛子仁大，仁香，值得购买。（3）如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99%，榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优品。二、榛子的储存方法榛子贮藏要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生'哈喇味'不能食用。编辑：程稚玲