[科普中国]-[原创]菊苣芽球二次栽培的关键技术（二）

2、软化栽培技术2.1 对环境条件的要求软化栽培需在黑暗、有一定的通风条件下进行，要求土壤湿度80%以上，空气湿度以80～90%为宜，温度10～12℃时，需30～40天收获芽球；温度18～20℃，约20～25天能形成芽球。2.2 软化栽培的方法软化栽培可采用土培法、沙培法和水培法，三种方法产量差异不大，但品质不同。土培法、沙培法较简便，芽球较紧密，而且比水培法早出芽2～3天，但环境不易控制，芽球污染情况较严重，如控制不好芽球易腐烂。采用水培法较好，环境条件容易控制，而且芽球比较干净。土培法、沙培法：分别把不同大小的根栽植于囤栽床内，把同一级别的肉质根一个挨一个地码好。粗于6cm以上的根可以紧挨码放，横径小于6cm的根宜相距2～3cm，码满一畦后，撒上沙或土填满间隙，浇足水，待水分渗透后，再覆土10～15cm厚，畦上面留约20cm的空间，设架，盖上黑色膜或其他遮光物遮光，保证棚内黑暗。若温度控制在18～20℃时，20天左右揭膜检查，见有黄白色芽捎尖刚露出覆盖的土或沙，即可扒开泥沙，收获芽球。水培法：软化菊苣营养主要来自肉质根，因此不需要加营养液。采用水培法根株一定要洗干净，并除去一小部分肉质根的根尖，有促进芽球的生长、芽球更紧实粗大的作用，商品性更好。可将肉质根置于水盆、水箱或水桶中，容器深度为40cm即可，水质要清洁，防止水培过程中发生根部软腐病，最好用流动水，或勤换水，水位以在肉质根的1/2以下、1/3以上较恰当。最好采用室内栽培，环境容易控制，温度、温度和遮光等的控制要严格，特别是温度不能高于20℃，若高于20℃，随着温度升高，芽球的重量下降，开散率急剧增加。空气相对湿度应保持在90%以上，低湿度条件下形成的芽球松散，重量轻纤维多，食用时口感差。同时注意，在微弱的自然光和弱灯光下1～2小时就会发生芽球绿化现象，必须保持黑暗条件。2.3 注意的的问题剥叶时要注意留有叶柄，否则易导致小芽球早发芽，影响主芽球生长。如根株生长期过长，软化菊苣陆续发出嫩叶，软化栽培时剪去后继续发育成芽球外叶，但切口变黑，因此要求适时安排根株生长期，并及时进入软化栽培。叶片叶缘如变黑或破损，上市时应剪去。2.4 采收软化20～25天每个主芽球达150g左右时，即可采收主芽球。用刀在芽点下切下，这样采收的优点是商品外观美观，好处理，省工；缺点是种根上还有许多养分未被利用，白白浪费了。另一种方法是，不等菊苣球长大，到芽球外围的叶片长到15厘米左右时，将这些叶片掰下，随长随掰，掰到种根养分耗尽为止。这样优点是能充分利用根上的养分，产量大；缺点是用工多，商品外观不美观，占地时间长。3、食用方法软化菊苣芽球可生食凉拌或做色拉，也可做火锅配料或炒食。大型的芽球洗净后把叶瓣剥下，整片叶沾酱，做成鲜美开胃的凉拌菜。小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦)，洗净后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。编辑：柳晓林