[科普中国]-美味瓜子的制作技术

一、奶油瓜子的制作：原料：西瓜子500克，食盐35克、糖精、香草香精各适量。制法：将糖精溶解于盐水中，西瓜子用清水洗净、控干，倒入炒锅，用文火炒到爆响时，倒入糖精盐水，继续用文火炒熟，出锅后喷上香草香精即可。二、话梅瓜子的制作：原料：大粒西瓜子500克，酸梅汁50克，食醋、糖精少许，细盐2克、话梅香精少许。制法：将糖精化作2匙水与酸梅汁、盐、醋放在碗内调好备用。西瓜子放在淘米箩里淘洗一下，滤干即入锅翻炒，至有爆裂声时，说明瓜子将熟，把调好的酸咸甜汁倒入锅内，再炒至干后起锅。待其冷却后，便可盛在不漏气的容器或塑料袋内，再将话梅香精沿着容器之边滴五六滴，颠翻均匀后，密封2小时即成。三、五香瓜子的制作：原料：西瓜子500克、食盐100克，大料、桂皮各5克，花椒、茴香各2.5克，生石灰120克。制法：将生石灰120克加水1000克，泡好后除去灰渣。把瓜子泡入石灰水内，搅拌数次。浸泡洗净的瓜子放入锅内加入1千克-1.5千克水煮沸，水开后把大料、桂皮、花椒、茴香用纱布包好放入锅内，煮半小时后，捞出几粒瓜子，用手按挤，如瓜子口露出水珠，即可放入食盐，改文火继续煮2小时即成。如将煮好的瓜子在原汤内浸泡数小时再食用，则味道更佳。四、椒盐白瓜子的制作：原料：南瓜子1000克、食盐150克，花椒粉50克，开水500克，粗砂若干。制法：先将石盐、花椒放在缸中，冲入开水，倒进南瓜子拌匀，静置5分钟（中间翻拌2次）后，取出摊在晒席上晒干。然后用旺火将砂粒先炒热，将南瓜子倒进炒砂粒的锅内翻炒，至瓜子炒出噼啪响时，再炒5分钟左右，即可离火，筛去砂粒，摊开冷却后，即成椒盐南瓜子。编辑：柳晓林