[科普中国]-农民生活中吃山药好处多多，而发芽的山药是否能吃，你知道吗？

山药在我们日常生活中十分常见，即便我们自己家不种植它，但是在各种菜市场上也随处可见。它作为第1批纳入《国家药食同源》名录的农产品，生活中常吃山药有着诸多好处。

山药中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱和淀粉酶等营养成分，还含有钙、铁、碘、磷等人体不可缺少的微量元素。在中医药上认为，山药可以补脾养胃和补肺益肾。一般用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性肾炎等病症。

值得注意的是，山药中含有一种黏性物质，它属于碱性物质，有些人会对这种碱性物质产生过敏反应。在吃山药时出现过敏现象，要立刻停止继续食用。如果过敏现象严重，建议马上到医院进行及时治疗。

还有一些人认为乳腺异常的女性和前列腺异常的男性都不适宜食用山药。他们发现山药中的一些物质，可以刺激体内激素的分泌，会对此类患者的恢复有一定的影响，建议在日常生活中少吃或者不吃。

同时，还有一部分人在食用山药后会出现腹部闷胀的现象。一旦发现自己有这种情况，建议在以后的生活中要停止食用山药。因为一旦出现这样的情况，会被认为继续食用会容易导致更多不良反应。农民朋友们要引起重视，避免对身体造成伤害。

那么，生活中发现已经发芽的山药还能不能吃呢？

我们知道土豆发芽后会产生一种龙葵素的毒素，误吃了发芽后的土豆会导致食物中毒，而花生和毛豆发芽后也不能吃。至于山药发芽后还能不能吃，可能很多农民朋友并不懂。

其实，如果我们仔细观察，你会发现即便是刚刚挖出来的山药，有许多也是有细小的芽儿的。如果挖出来的山药放在潮湿的环境中，它身上的细微芽儿就会很快长出来。不过，一般认为发芽后的山药是可以食用的。

当我们发现山药上长有比较明显的芽儿时，建议我们在去皮的时候，在发芽的地方挖深一点，这样可以让山药保持原来更好的口感。值得一提的是，如果我们发现山药里面已经发黑了，那这样的山药是不可以再食用的。

一般而言，发了芽的山药，由于它的芽儿会吸收掉山药本身的营养，发芽后的山药营养价值会有所降低，还会影响山药本身的口感。所以建议发了芽的山药在去皮后可以放入清水中浸泡一会，然后再进行烹饪。这样能增加山药的脆性，弥补山药的口感。

不过有人认为，山药经过发芽后，它内部的营养物质会发生改变，营养成分减少 ，不易消化的膳食纤维占比会提高，不利于肠胃消化，所以建议已经有明显芽儿的山药不要继续食用，避免对肠胃造成负担，损害身体健康。

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