[科普中国]-什么是苹果蜜果病？哪些因素引起其发生？生产上有何防治措施？

苹果水心病，俗称蜜果病、糖蜜病、玻璃果，是苹果果实生长及贮藏过程中常见的一种生理性病害，在我国大部分苹果主产区都有不同程度发生。苹果水心病在发病初期病症多集中在果实果心及附近部位，外观几乎没有变化，很难通过肉眼识别出来，这就在一定程度上增加了生产上防治的难度，在加上果农防治措施不到位，该病害的危害不断加重，所以如何进行病症识别和做好防治措施成为当前苹果生产中面临的重要课题。本文将从苹果水心病的病症识别、诊断方法、病因分析等方面着手，详细介绍该病害的生产防治措施。

一、苹果水心病的症状识别

发生该病害的果实其外表大小与正常果实几乎没有任何差别，并且在危害初期，该病还的外观也没有任何变化，只是在果肉细胞间隙中形成一种半透明的水渍状甜味物质，果肉组织坚硬，并且这种症状多集中在果实心室及维管束附近；但是在发病较为严重的时候，果实的外表皮会出现肉眼可见的病斑，病果皮呈水渍状，透明状，同时果实风味变甜，只是病部组织坏死褐变，味道变苦，丧失商品价值。

除此之外，感染水心病的果实在后期贮藏过程中，病果内部水心部位会产生空腔、褐变以及腐变症状，但该病还是由非病菌侵染所致，不会发生传染现象，所以在防治的时候还需要抓住检疫检测阶段。

二、苹果水心病的诊断方法

因为苹果水心病是一种内部致病病害，因而从外观上很难判断一个果实是否有水心病，所以生产上为了更好的诊断此种病害发生与否，也就行了相对深入的研究，其中目前采用比较多的方法就是切果观察法，但是此种方法精确度有待商榷，也比较浪费人力，正是由于这种情况存在，国内外的学者对此进行了研究，发明了以下几种诊断方法：

光学密度检测法 此种方法最早起源于日内瓦康奈尔大学，原理是利用水心病果实透光强度下降快，以此通过长时间的实验观察，建立该病害的发病指数关系式，来进行病害检测。此种方法的分离准确率在95%以上。

X-射线检测法 原理是利用水心病的果肉组织比正常果实能吸收更多的X-射线，有点类似于当前医学上应用的X-射线，此种方法检测率大约只有64%左右，主要应用于贮藏包装流水线上。

质量密度检测法 原理是基于不同程度水心病的苹果，其质量存在一定差异。实验研究发现：无水心病、轻微水心病、中等水心病、严重和极严重水心病果实的平均质量分别为856kg/m3、864kg/m3、890kg/m3、925kg/m3和940kg/m3。此种方法检测率大约在90%-100%之间，并且成本相对比较低，是最早用于贮藏线的一种检测方法。

磁共振影像检测法 基于核磁共振的原理进行水心病的检测，但因此种方法价格比较昂贵，可行性不高，所以当前还没有用于具体的苹果生产中，平常我们见的也多是医疗领域的应用。

以上提到的四种方法，笔者认为最为可行的就是质量密度检测法，其余方法还需进一步深入研究、降低使用费用。对于苹果果农来说，我们可以采用刀切果实，随机取样的方法进行初步检测，以此降低水心病果实的出现概率。

三、苹果水心病的发病原因

1. 品种因素

不同品种对此种病害的抗性存在细微差别，比如红富士、嘎啦、秦观、新红星以及玫瑰红和金富等品种就属于易感种群，而金冠、元帅、国光等品种则不容易感染此种病害，基于此，果农在栽培的时候应该结合当地的土壤环境条件以及气候条件，在根据该地区其他种植户该病害的发生情况，选择适宜的栽培品种。

气候环境因素 果实采收前的高温和高温环境都会增大该病害的发生概率。研究指出，当苹果果实在采收前长时间处于高温以及高光强的条件下，表层细胞渗透性会增加，细胞液积聚在细胞间，进而导致水心病的发生。此外，长时间的高温干旱环境，还会影响根系的生长状态，进而影响植株对钙离子的吸收以及山梨糖醇的代谢过程，导致水心病的发生。

栽培管理因素 通过多年发生水心病的果园观察发现，园区内树势衰弱、负载量大、通风透光差、钙营养匮乏、施肥不当、修剪不合理等因素都会导致苹果水心病的发生。比如在肥料管理中，过于重视氮肥的使用，忽略有机肥以及果树专用肥料的使用，造成土壤中的氮元素过量，严重影响植株对钙离子的吸收与代谢，增大发病机率；环剥过重，阻碍养分自下而上的运输通道，影响钙元素的吸收，有学者对重环剥果园进行调查，其苹果水心病的发病率在95%以上，病情指数在70以上；树体修剪不到位，造成果园郁闭，通风透光性差，光照不良。

钙营养缺乏 苹果水心病的发生是由于山梨糖醇、钙及氮素代谢转化失调所形成的一种生理性病害，而钙元素作为细胞壁的组成成分，在促进山梨糖醇代谢、提高同化力以及通过草酸钙晶体沉淀阻碍山梨糖醇运输通道方面起着重要的作用，但是如何该元素发生缺失山梨糖醇向果糖转化能力会受到有影响，并且山梨糖醇向果实内部运输的通道变得顺畅，这就是为什么水心病果实内部山梨糖醇含量比较高的原因所在。基于此，生产上凡是能够诱发果实钙元素缺乏的因素都极有可能是苹果水心病发生的原因，像土壤中有效钙不足、根系病害抑制吸收能力、环剥过重、果实套袋、涝害等均能够引起果实中钙元素减少。所以生产上我们要做好植株钙肥的补充以及缺钙因素的克服。

硼元素过量 有学者对苹果植株叶面喷施硼素，结果显示喷施浓度越高，果实中全硼含量就越高，全钙含量就越低，钙与硼的比值就越小，苹果水心病的病情指数和病果率就越高，这充分说明了硼对钙的吸收有明显的抑制作用。同时，土样测试结果叶表明：土壤中有效硼含量越高，苹果水心病就越严重。

四、苹果水心病的防治措施

以往多数都认为苹果水心病是由果实缺钙引起的，所以在防治上往往只重视简单补钙，而没有从根本上解决该病害的发生。通过笔者以上的介绍发现该病害是由多种因素引起，因此在防治的时候也应该从生理、栽培技术等方面进行综合防治。

采取有效的补钙措施 果实补钙主要通过叶面补钙、土壤补钙以及采后浸钙等几个途径，而掌握合适的补钙时间以及有效促钙吸收途径则十分重要。其中叶面补钙主要在苹果落花后30天内以及采收前30-40天时间内这两个时间段进行，肥料可以选择硝酸钙（浓度0.4%-0.5%）、氯化钙（0.3%-0.5%）、氨基酸钙、腐植酸钙以及生物钙肥等；土壤补钙要根据不同的土壤性质合理选择钙肥，比如砂质土壤施用钙镁磷肥、过磷酸钙、硝酸钙和有机肥等，酸性土壤施用石灰，亩施25-50kg；采后浸钙则可以采用4%氯化钙溶液，浸泡3分钟左右，以此延长贮藏时间。

合理负载适时采收 避免过熟是减少苹果水心病最有效的方法之一。当苹果果实接近成熟的时候，最保险的方法就是从树体西南方向采取一定量的果样，然后切开观察水心病发生状况，尽量在水心病大量发生前采取。此外，还需加强疏花疏果，其枝果比大约在3-4:1、叶果比30-40:1，但不同品种有所差异。

加强肥水培壮树势 果农可通过加强肥水管理，促进树体根系发育，增强根系吸收水分以及养分的能力，进而培育良好树势。具体可通过加强秋季基肥施用，尤其是有机肥的施用；根据果树生长规律，及时追肥；根据土壤墒情，及时、适量供水等。有条件的地方可以进行果园生草，通过调节果园小气候环境，增强土壤缓冲能力，减少水分以及钙素营养的不必要流失。

喷施生长延缓剂 生长延缓剂的作用就是通过抑制植株营养生长，以此达到延迟果实采收的目的，这在防治苹果水心病方面具有良好的效果。其中中国农科院果树研究所就用生长延缓剂阿拉（B9）进行过试验，结果表明在盛花后3周、采收前8-10周喷施该试剂，能够显著减轻苹果水心病的发生程度。

作者：张佳伟