[科普中国]-吃饭是件小事？吃什么，怎么吃还能影响环境

膳食指南还和环境保护有关？

具体到不同的国家居民膳食指南，可以发现，虽然因为国情不同而呈现出不同的特点，但基本的观念是类似的。以中国为例，最新发布的《中国居民膳食指南（2016版）》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成，**重点在于教会人们如何均衡饮食。**同时，指南还引入了“勤俭节约、杜绝浪费”等中华民族传统美德，提倡按需选购食物与备餐，为支持文明饮食新风创造社会条件。令人遗憾的是，该指南缺乏环境保护、可持续发展方面的议题。

在该领域的最新研究中，牛津大学纳菲尔德人口健康系Marco Springmann博士以英国为例，指出如果采用比当下更严格高标准的居民膳食指南，如严格限制肉类、奶制品摄入量，并增加全谷物、水果和蔬菜、豆类和坚果的摄入量，则将有助于每年减少70%与食物有关的温室气体排放，并降低10万以上与饮食相关的死亡人数。

日前，Marco Springmann博士联合牛津大学、哈佛大学、塔夫茨大学和阿德莱德大学等研究人员组成LEAP（Livestock, Environment and People）项目团队，研究了85个国家居民的膳食指南，在《英国医学杂志》（BMJ）发文《The healthiness and sustainability of national and global food based dietary guidelines: modelling study》，分析上述国家居民膳食指南与环境保护、健康保障的相关关系。

另外，这项研究还参考了世卫组织提倡的膳食指南和Eat-Lancet委员会提倡的可持续食品体系膳食指南。研究发现，世卫组织提倡的膳食指南与目前各国现行的膳食指南差异不大，但若遵循Eat-Lancet委员会的建议，将有效减少三分之一的过早死亡率、减少三倍以上的温室气体排放量，并匹配全球关于环境保护、健康保障的规定。

1.根据目前对健康、可持续饮食的科学理解，及时改革各国与世卫组织的居民膳食指南。

3.鼓励居民增加全谷类、水果、蔬菜、坚果和豆类等食物摄入量，减少红肉或加工肉类的摄入量，并向居民强调保持合理体重的重要性。

“如果没有针对性的健康促进计划和采购标准来配套支持居民膳食指南，或者每个政府部门制定的规则互不一致，那么，我们制定出来的居民膳食指南最优方案不过是镜中花，水中月罢了。因此，确保健康和可持续饮食方面的建议也应**反映在国家的农业政策和食品部门的管理中，**这是改善饮食健康和食品系统对环境影响的一个重要方面。” Marco Springmann博士表示道。

[1]Most national dietary guidelines are not compatible with global environmental and health targets, and need reform. https://www.ndph.ox.ac.uk/news/most-national-dietary-guidelines-are-not-compatible-with-global-environmental-and-health-targets-and-need-reform?from=groupmessage

[3]中国营养学会、中国居民膳食指南修订专家委员会，中国居民膳食指南（2016版），2016年5月，可在以下网址获得：http://dg.cnsoc.org/

[5]WHO. Healthy diet. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

来源：科普中国