[科普中国]-“煮妇”炒菜“炒”出肺癌，罪魁祸首竟是它！

你是否还在为厨房是你的天下而感到满足，是否在为你会煎、炒、烹、炸而小小得意?你可能还不知道，油烟是患肺癌的幕后黑手，每天在烟雾缭绕的烹饪环境里呆着，健康最受伤。

炒菜还“炒”出肺癌了，难道不是抽烟才得肺癌吗?

长期炒菜不当会诱发肺癌，一是因为煤、煤气和天然气等厨灶燃烧会释放出一氧化碳、二氧化碳等有害气体;二是因为在炒菜时，食用油和食物会在高温加热下分解出致癌物;如果厨房的通风系统和燃烧效能较差，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭1小时，其对健康造成的危害几乎相当于吸了半包烟。可见炒菜方法不当，确实会影响肺部健康，尤其是以下四个炒菜习惯，一不小心就会让肺癌找上门儿。

四个炒菜习惯易诱发肺癌

错误习惯一：油冒烟才下锅

为了让饭菜更香，很多人炒菜时都会等到油锅冒烟了才爆炒，殊不知温度越高，食用油就会裂解出越多的有害成分，产生的致癌物会增加患癌症风险。而且蔬菜中的很多营养素也会被过高的温度破坏，如脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸等，建议在炒菜过程中最好是热锅凉油，低温用油。

错误习惯二，不刷锅接着炒

很多人都有这样的习惯，刚炒完一道菜，就着锅里的底油，就再放点油接着炒其他菜，因为这样既省时又省油。可实际上，当再次高温加热时，锅表面会附着油脂和食物残渣，可能产生苯丙比等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患，因此建议刷干净锅再炒下一道菜。

错误习惯三，食用油重复使用

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。实际上，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多两到三次，因为使用多次用过的油，里面会有残留致癌物。在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。

错误习惯四，炒完菜马上关油烟机

很多人习惯炒完菜以后就马上关掉油烟机，这个大错特错了，因为如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，而油烟机排除废气也是需要时间的。炒菜结束后，仍有未排干净的废气残留在厨房，有可能危害呼吸系统诱发肺癌，建议炒完菜后，不妨让油烟机，继续运转三到五分钟，确保有害气体完全排出后再关掉。

有效应对措施：

1.提前开油烟机和窗户。至少提前5-10分钟打开油烟机，这会抽的不是油烟，而是泄漏的燃气。同时窗户也要打开，单让油烟机抽掉所有的烟肯定是不够的。

2.油温要控制好。炒个菜不用非得等油锅有滋啦声才行，热锅凉油就能开始炒菜了，况且开那么大的火炒出来的菜也健康不到哪里去，最好少煎炒、多蒸煮。

3.油烟机别急着关。炒完菜多开个10分钟，千万不要怕费电，健康更重要。

4.锅里锅外要勤刷。锅只要放了油，肯定会黏腻，每炒完一个菜就清洗一下锅，这样可以避免残留物多次加热产生油烟。

5.做完饭洗脸、洗手。不想让皮肤变得松弛无弹性、灰暗又粗糙，做完饭一定要洗脸、洗手，可千万别说你不怕啊!

6.定期体检。长期在厨房忙碌的煮妇们一定要定期去体检，不要坐等癌症症状出来了才着急。

厨房油烟已经成为生活中的无形杀手，在呵护家人胃的同时，也要善待自己的肺。

审稿专家：黄立坤

作者：刘婕