[科普中国]-瓜子吃多了会变傻？买瓜子时小心买到“明矾瓜子”

“煲剧”

的时候吃点什么？瓜子是很多人必不可少的选择。然而网上有传言称现在有一种“明矾瓜子”，吃多了会让人变傻，这究竟是不是真的？

如何鉴别“明矾瓜子”呢？

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2016年2月2日，在浙江省杭州市，人们在购买各类坚果炒货。

（龙巍/人民图片）

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首先让我们来看一下传言的真伪。芜湖市第二人民医院营养科营养师曹曼在接受央广网采访时介绍，“无论是新瓜子还是陈瓜子，在加入明矾之后，都会变脆，但明矾中的铝对人体伤害非常大。明矾的主要成分是硫酸铝钾和硫酸铝铵，铝是人体必需的矿物质，但摄入过多可能会对大脑神经细胞造成一定的损害，影响智力，也有研究证明老年痴呆与铝的摄入过量有关系。此外，铝元素摄入过多会对人们的骨骼和造血带来影响，导致骨质疏松和贫血。”

由此可见，传言是真的，“明矾瓜子”危害极大。事实上，据《扬子晚报》报道，国家明文规定，明矾只能用于特定种类的食品中，而瓜子等炒货中并不允许添加明矾。

因此，大家在购买瓜子的时候一定要加以注意，避免购买到含有明矾的瓜子。那么，如何鉴别“明矾瓜子”呢？据东方网报道，瓜子个体有些掉色，或是有腐蚀的现象，则可能存在加入过多明矾或是长时间没有销售出去的情况。同时，大家在购买后可以把瓜子用杯子或是碗盛水浸泡上30分钟，再观察水的颜色，如果水变浑浊，就表明该瓜子可能添加有明矾。

此外，浙江科技学院生化学院院长毛建卫教授在接受浙江在线采访时提醒，为了确保健康，大家在选购瓜子的时候最好选购原味瓜子；吃瓜子的时候最好先去壳再入口，这样比将整颗瓜子塞进嘴里更健康。同时，应尽量通过商场、超市等正规渠道购买瓜子，且认准“QS”标志，即食品市场准入标志，这样的瓜子更有保障。（赵鹏）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。