[科普中国]-微波炉里小分子的大世界

随着生活节奏的不断加快，微波炉走进了大众的视野。微波炉能够快速地将食物进行加热，除此之外，它还可以烹调、加热、解冻、烘干。可是当大家在使用微波炉加热食物时是否注意到，在进行加热之后，食物要比盛放它的盘子或容器热得多？

这其实与化学震动着的分子有关。微波是一种电磁辐射。微波炉中产生的微波波长为11.8 cm，频率为24.5亿赫兹(简写为2.45 CHz)。这种辐射以运动的电磁场形式从空间和材料中穿过。电磁场由电场和磁场组成，电磁波的频率是指每秒振动的次数或者波数。频率也是衡量电磁波能量的数据。

那微波是如何将自身的能量转移到食物里面的？

对大多数分子来说，微波的影响很小。然而，微波振荡着的电磁场会与极性分子中带正、负电的两极发生作用，结果造成这些分子发生振动(来回运动)。分子运动的加快意味着分子动能的增加(动能是物体运动的能量，分子的动能与物体的温度直接相关)。当含有极性水分子的食物吸收微波后，水的温度会迅速升高。随后，热量就从水分子转移到食物的其他部分。因此就造成了食物要比盛放它的盘子或容器热的现象。

当然，由于微波的能量在转换过程中稍显特殊，因此，它对接收它“馈赠”的食物还有小小的要求。比如，在加热土豆、香肠等带皮的食物时，必须先用叉或刀扎几个小孔，否则会由于压力使其爆裂，容易引起电器受损、人员烫伤。鸡蛋由于有壳和蛋膜，直接加热也会爆裂，热整鸡蛋时，最好先剥皮，放在水中，加热1分钟左右，保证安全的同时，还能使鸡蛋保持鲜嫩。同理，也不可将密封瓶罐装的食物，放入微波炉中烹调，以免发生爆炸。因此，在用微波炉加热时，还是得将相关的安全说明牢记于心，才能够有效地避免事故发生。

另外，在使用微波炉加热食物时，要避免直接加热带有塑料包装的食物。科学家研究证实，微波炉加热塑料包装的食物，会对健康造成安全隐患。对身体造成安全隐患的是一种被称为“环境激素”(简称“EDC”)的化学物质。它会扰乱人体产生荷尔蒙的腺素，而该腺素几乎是控制着我们所有的身体日常机能，包括新陈代谢、睡觉、呼吸、发育及能量消耗。而荷尔蒙通过血管像指定器官中的细胞传递“化学信息”，以便使器官做出正确的指令。然而，在食用微波炉加热塑料包装产生的EDC后，则会扰乱人体系统机能，使荷尔蒙向人体器官传递出错误信息，最后导致人体不正常的机能反映。所以在以后使用微波炉的过程中，我们还是要尽量避免加热带有塑料包装的食物。

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