[科普中国]-辛烯基琥珀酸淀粉钠

辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate），又称OSA 淀粉，是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化，同时可能经过酶处理、糊精化、酸处理、漂白处理而得的蒸煮或预糊化食品添加剂，为白色至微黄色粉末、薄片或颗粒1。辛烯基琥珀酸淀粉钠具有优良的乳化性能，而低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉钠又具有冷水可溶，附加值更高等优点，可以广泛地用作乳化增稠剂和用于微胶囊包埋中的壁材使用1。

简介

辛烯基琥珀酸淀粉钠是以淀粉与辛烯基琥珀酸酐经酯化而得的白色至微黄色粉末、薄片或颗粒，具有无毒无臭无异味性质。在冷水中可溶解，在热水中可加快溶解，呈透明液体，在酸、碱性的溶液中都有好的稳定性。辛烯基琥珀酸淀粉钠和其他表面活性剂有很好的协同增效作用。3

制备方法辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备方法有干法、有机相法、水相法和挤出法等，而水相法最为普遍。3

1.干法：原料经糊化，酶解，酯化，乙醇沉淀，烘干得到最终产品。3

2.水相法：原料经酯化，乙醇洗涤，烘干，淀粉酯配成水相通过酶解控制DE值得到最终产品。3

3.有机相法：原料先酯化再酸水解的方法制备低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯。3

4.还可以采用先酸处理后酯化的工艺得到更低粘度辛烯基琥珀酸淀粉钠。酸处理辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种辛烯基琥珀酸淀粉酯，以蜡质玉米淀粉为原料，在一定条件下经酸处理、中和、与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应、经无水乙醇沉淀过滤洗涤烘干而得的辛烯基琥珀酸淀粉钠。3

乳化作用原理辛烯基琥珀酸淀粉钠作用于油/水乳状液时，其亲水的羧酸基团伸入到水里，亲油的辛烯基长链伸入到油里，在油水界面上则由多糖长链形成一层坚韧不易破裂的薄膜，使分散相颗粒难以聚集和分离，使其具有非常好的乳化、增稠特性。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中溶解性好，又呈透明的液体，因而它与蔗糖酯及其他胶制品相比性能更好，可赋予乳液外观有光泽、口感润滑的感觉。4

应用增稠剂和乳化稳定剂低黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化稳定剂主要用于制备乳化香精及饮料混浊剂，例如，被广泛用于各种橙汁汽水橙汁饮料、含乳饮料。它的优点是具有冷水可溶性，在碳酸饮料中可以成功地代替传统的阿拉伯胶达到稳定的目的。3

高黏度辛烯基琥珀酸淀粉钠是色拉油调味品等高黏度、高油体系的优良稳定剂。另外，辛烯基琥珀酸淀粉钠还具有良好的增进乳化液稳定性的作用，使色拉油调味品在低温贮存时黏度稳定。32

微胶囊壁材辛烯基琥珀酸淀粉钠的另一个重要用途是作为微胶囊的璧材，用来包埋水不溶性物质、挥发性物质。辛烯基琥珀酸淀粉钠作壁材，只需将芯材和辛烯基琥珀酸淀粉钠的乳状液直接喷雾干燥即可，无需再加乳化剂。3

食品工业中其他用途辛烯基琥珀酸淀粉钠还可以作为代脂品。用酸降解玉米淀粉制备的辛烯基琥珀酸淀粉钠可替代干酪中的酪蛋白酸盐（替代量小于80%）。3

辛烯基琥珀酸淀粉钠也可广泛应用于软饮料、酸乳、色拉酱、香肠、罐头、面包等各类产品。32

保存方法辛烯基琥珀酸淀粉钠需要防水保存，保持干燥。4

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学