[科普中国]-胚芽面包

胚芽面包是一款面包，制作原料主要有胚芽、高粉等。以全麦面粉、小麦胚芽等为原料，以盐、蜂蜜等为调料，该美食通过烤箱烘烤的方法制作而成。1

做法1材料主料：250g高粉 25g胚芽

配料：20g黄油，4g干酵母，25g牛奶，140g水，5g盐，15g糖

制作步骤1胚芽先烤一下，150度5-10分钟；

2除胚芽黄油外的材料全部混合，揉至光滑后加入黄油，揉至扩展阶段后加入胚芽，混合均匀；

3发酵至两倍大；

4滚圆，排气，松弛15分钟；

5擀成椭圆状；

6从上而下卷起，底部捏合；

7温暖湿润处发酵至两倍大，中间划一刀；

8预热烤箱185度，烤35分钟左右。

做法2用料主料小麦胚芽 25g 调料 食盐 5g 黄油 20g 荷兰乳牛乳酪牛奶 25g 水 140g 元贞糖 15g

做法胚芽面包的做法 1. 胚芽先烤一下，150度5-10分钟；

2. 除胚芽黄油外的材料全部混合，揉至光滑后加入黄油，揉至扩展阶段后加入胚芽，混合均匀；

3. 发酵至两倍大；

4. 滚圆，排气，松弛15分钟；

5. 擀成椭圆状；

6. 从上而下卷起，底部捏合；

7. 温暖湿润处发酵至两倍大，中间划一刀；

8. 预热烤箱185度，烤35分钟左右。

做法3食材（一）汤种：全麦面粉10g、水60g、小麦胚芽1小勺。

（二）面团：高筋面粉150g、全麦面粉100g（含麦麸）、酵母4g、盐1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黄油15g、核桃碎60g。

（三）装饰：蛋白适量、小麦胚芽适量。

制作方法1、面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀。

2、在温暖处发酵至2、5倍大。

3、排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

4、擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口。

5、表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽；在温暖湿润处发酵约25分钟。

6、取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟（至两倍大）。

7、烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

营养酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

据营养学家科学分析，每100g小麦胚芽中含蛋白质 35.1g 、脂肪12.6g、粗纤维 4.7g、糖质 37.8g、钙 72.0mg、磷1118mg、铁 9.4mg、锌 10.8mg、还含有核酸、维生素 E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。小麦胚芽丰富的营养成分以及天然合理的营养素比例引起了科学家们的重视和研究并冠之以人类天然营养宝库、抗衰老食品、可以吃的美容抗疲劳运动食品和营养减肥食品等美称。据本草纲目记载，麦胚可治心悸、失眠、养心安神、 养肝气、止泻、降压、健胃。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学