[科普中国]-红醋栗

红醋栗是醋栗科、茶藨子属、茶藨亚属小灌木 ,株高 1～15 m,果实成串着生在果枝上 ,红色 ,故名红醋栗。醋栗是中国重要经济树种之一 ,果实香甜可食 ,可做罐头、果酱、酿酒、饮料等 ,具有很高的经济价值 ,还可作观赏树种。红醋栗可用作解乏，治疗视力障碍以及关节炎的药物。红醋栗药贴膏对于治疗皮肤病效果显著。黑色浆果也经常被制作成果脯用在糕点类中以增添风味。红醋栗种子油蕴含丰富的亚麻酸，该酸主要蕴藏在植物油中。

介绍红醋栗是红茶薰子(Ribes rubrum。L. )的别称，集食用、药用、保健、美化、经济和生态价值于一身，又名:红穗醋栗、红果茶藨、欧洲红穗醋栗(中国果树分类学)红果醋栗(经济植物手册)。

红醋栗的俗称为红加仑,因其红色的果实呈串状悬挂于枝上而得名,具独特的天然‘绿色’、营养丰富和保健食疗效果显著之优良特性,为高档次饮品和保健型食品的原料,市场潜力巨大。在植物系统分类学上,红醋栗隶属于虎耳草科(Saxifragaceae)或醋栗科( Grossular-iaceae)、茶藨子属(Ribes Linn. )、醋栗亚属[ Sub-gen. Grossularia (Mill. ) A. Rich. ]、醋栗。

红醋栗的果实大小、单果质量和耐贮性均低于黑穗醋栗(Ribes nigrum L. ),但果实工艺成熟度较高,且耐贮性与氧化代谢强度呈负相关。在果实加工的过程中，随着加热浓缩时间的延长,抗坏血酸的含量却逐渐下降。红醋栗根系发达,抗寒耐寒能力较强，且姿态清秀飘逸,叶色嫩绿青翠,花繁色紫，果穗形态各异,果红若赤丹，晶莹剔透,观赏价值极高，以此点缀路旁或花坛边,风格优美,为花果俱美的生态城市构建树种之一。花和芽中富含芳香油，是良好蜜源植物，且野生种抗寒性、抗病性和丰产性极强，可作为很好的育种材料和杂交亲本。红醋栗叶片中粗蛋白质的含量较高,深加工产品对发展畜牧业，解决冬季牲畜缺草的难题，缓解农林牧的矛盾,促进区域性生态建设和经济健康发展的意义重大。

形态特征红醋栗是醋栗科、茶藨子属、茶藨亚属小灌木 ,株高 1～15 m,果实成串着生

红醋栗树势中庸,树姿半开张,枝平滑无刺或具刺。植株丛生，地下部分易发生萌集根,地上部分由异龄的基生枝组成,基生枝直立生长,果枝下垂斜生,且1a生枝营养生长,2a生枝开始结实,产量源自4~6a生枝。花序总状,小花自花穗基部向前逐渐开放,果实着色亦始于基部。果实成熟时间比较集中,且不易脱落,在果穗上的悬挂时间较长.该种性喜冷凉湿润的气候和腐殖质丰富的土壤,气温、湿度、温差、土壤种类和质量对生长发育具有一定的影响,夏季干热高温且蒸腾量大，抑制新梢生长,但随着气温和土温的升高及降水量的增多,生长逐渐加快。1

在果枝上 ,红色 ,故名红醋栗。醋栗是我国重要的经济树种之一 ,果实香甜可食 ,可做罐头、果酱、酿酒、饮料等 ,具有很高的经济价值 ,还可作观赏树种。

生长环境红醋栗耐寒，喜光，在辽西地区不需任何防寒措施能够安全越冬，生长发育正常。适宜在土层深厚、肥沃中性或微酸性土壤、沙壤土、腐殖土等土壤上生长, 在较粘土上也能生长。抽枝力强 ，定植后第3年开始结果。5月中旬开花, 果实7月初成熟，果实似灯笼，近似圆形，红色。果实直径1cm左右,平均单果重2 g, 单株结果量2～3 kg 。

在2002年从俄罗斯季米利亚泽夫农学院引进红醋栗、棕醋栗、白醋栗，通过栽培试验表明，红醋栗具有耐寒、适应性强、生长发育正常、结实量多等特点，不仅为辽宁西部地区经济林树种结构的调整增添了新的种质资源，在促进区域经济发展和美化环境都具有重要意义。

地理分布红醋栗主要分布在欧洲,尤其是北欧的芬兰和瑞典， 其栽培面积和产量均居世界首位。中国栽培醋栗已有80多年的历史。其主要产区在黑龙江省和吉林省, 而内蒙古、甘肃等省区也有少量引种栽培。栽培的主要品种大多为黑醋栗。

红醋栗原产欧洲和亚洲北部,分布广泛,自然分布于北欧、俄罗斯、哈萨克斯坦等高纬度的国家和地区,集中分布在北半球温带和较寒冷地区,少数种延伸到亚热带和热带山地,直至南美洲南端,非洲西北部的阿特拉斯仅存在少量的分布红醋栗的栽培历史较短,其人工栽培区集中于欧洲,且栽培面积和产量居世界首位。近几年来,中国东北的黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古,以及新疆地区大量引种红醋栗,增大了栽培面积,拓展了分布范围。

生态适应性和耦合性分析在植物与环境的相互关系中,生态因子对生长发育和果实品质起综合作用,且植物又以自身的变异来适应外界环境的变化。红醋栗的变异类型较多,对环境变化具有一定的适应能力，可适应不同生境类型。

(1)抗寒性:红醋栗抗寒能力较强，可耐-30°C严寒,但倒春寒年份会导致部分花蕾遭受冻害，正常年份无需防寒即能安全越冬;花期和果期较早,可避免晚霜危害,提前完成越冬准备,利于克服霜冻和高温的不良影响。

(2)抗旱性:红醋栗的抗热性和抗早性较强，即使在千旱条件下,亦能正常生长发育,仅个别品种的叶片因蒸腾失水而出现灼伤现象，影响生长量、基生枝数量和果实产量,但仍表现出一定的抗早性,这主要取决于各品种自身的生理生化特性和遗传因素。

(3)抗病性:白粉病是红醋栗的主要病害,在病害普遍发生时,许多品种生长发育正常，表现出较强的抗病能力[6],这为抗病性新品种的选育奠定了基础。

(4)喜光性:红醋栗喜光照，需要宽阔的生长空间和适宜的温度。

(5)土壤要求:红醋栗对土壤条件的要求不甚苛刻,适生于土层深厚肥沃的中性或微酸性壤土、沙壤土和腐殖土上,在轻盐渍土上生长良好。1

主要价值在芬兰，老祖母会热一杯红醋栗汁给感冒的孙儿喝。芬兰人把红醋栗称做“扁桃体”，认为这种小浆果不仅能治疗感冒、减轻喉痛，还能治疗扁桃体周围脓肿。红醋栗里面维生素C的含量是柑橘类水果的三到四倍。

营养成分及食用价值红醋栗果实富含可溶性糖、蛋白质、维生素、有机酸、氨基酸、矿物质和多种微量元素，且香甜可口、色泽艳丽、风味独特，即可鲜食,亦可作为果汁、饮料、果酒、果酱、果膏、果冻、果糖和蜜饯等产品的加工原料,但果实不耐贮藏和运输。果实中各种挥发性成分以一定比例存在,构成特有香昧,决定果实的加工品质,且果实加工性能良好,营养丰富,被称作第三代新型果树。采用固相微萃取、气相色谱-质谱联机技术系统,检测出20余种挥发性成分,主要包括:4种萜烯类、4种脂类、3种醇类、4种烷烃类、2种醛类。

果实中的可溶性糖和有机酸的含量分别为5,85%和1.88%，糖酸比处甜酸适度的范畴，鲜食口感甚佳,可有效补充人体的能量。 果实含糖量较低,加工的罐头、果酱和果汁饮料等系列产品是糖尿病患者的最佳保健营养饮品。野生果实中维生素C的含量高于栽培品种,其中富含天然食用色素,用以开发无需添加其他色素的优质饮品,尚可用于提取天然食用色素。果实富含17种氨基酸，涵盖了9种人体必需的氨基酸,即:苏氨酸、缬氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸、苯丙氨酸,这些人体所必需的氨基酸占其总量的50%,但谷氨酸含量最高，蛋氨酸含量最低。红醋栗是提取天然食用色素的原料,安全性高,具一定的营养价值和生理作用,但对光照和热量的稳定性较差。基于红醋栗色素提取及理化性质分析,认为:在温度20~60°C的范围内,色素液的喜光度保持不变,仍呈红色;温度在80~ 100°C条件下。

活性成分及药用价值1红醋栗果实中具有不饱和脂肪酸、香豆类素和黄酮类化合物等活性物质,在抗炎镇痛、抗真菌和细菌以及抗肿瘤方面的药理活性显著广泛应用于医药产业中。红醋栗的根、叶和果实均含大量的生物黄酮类活性成分，该类成分对软化血管、降低血脂、降低血压、补充钙素、增强免疫力和抗癌能力的功效显著；果实富含各种维生素、碘和铁等多种矿物质元素,且叶片中粗蛋白质的含量较高,有利于减缓动脉粥状硬化，加强人体毛细血管的功能,并对病毒性肝炎、肾病、关节炎、足痛病、痢疾、骨发育不良等具有一定的疗效。果汁能解渴并能强壮体质,促进体内物质的正常交换和有毒物质及放射性物质的排出。铁是许多酶和血红蛋白的主要成分,是衡量营养价值的重要标志之一,经常食用可以预防缺铁性贫血

观赏性和其他利用价值红醋栗的果实大小、单果质量和耐贮性均低于黑穗醋栗(RibesnigrumL.),但果实工艺成熟度较高,且耐贮性与氧化代谢强度呈负相关。在果实加工的过程中，随着加热浓缩时间的延长，抗坏血酸的含量却逐渐下降。红醋栗根系发达，抗寒耐寒能力较强，且姿态清秀飘逸,叶色嫩绿青翠,花繁色紫,果穗形态各异,果红若赤丹，晶莹剔透,观赏价值极高,以此点缀路旁或花坛边,风格优美，为花果俱美的生态城市构建树种之一花和芽中富含芳香油，是良好蜜源植物，且野生种抗寒性、抗病性和丰产性极强,可作为很好的育种材料和杂交亲本。红醋栗叶片中粗蛋白质的含量较高,深加工产品对发展畜牧业,解决冬季牲畜缺草的难题,缓解农林牧的矛盾,促进区域性生态建设和经济健康发展的意义重大

繁殖方法俄罗斯在红醋栗繁殖上多采用保护地嫩枝扦插繁殖，成活率高，繁殖速度快。中国所在引种红醋栗后，繁殖方法采用全光喷雾条件下嫩枝扦插，收到了良好效果。

红醋栗

苗床消毒：对修好的苗床进行消毒，扦插前l～2d用0.2%～0.3%高锰酸钾水溶液喷淋床面，喷药量3g/m2，喷后24h用清水充分淋洗。一般淋洗3～4h后扦插。

扦插时期：因各地气候差异，红醋栗开始生长的时间不同，应根据当地枝条发育状态而定，当年生枝条达半木质化程度时进行扦插，辽西地区在6月中下旬进行。

剪取插穗：剪取插穗时在阴天和早晚剪取半木质化枝条。在扦插穗材较为充足的情况下，尽量使用带顶尖部分的枝条段，扦插成活率高，苗木年生长量大，质量好。插穗的剪取应避免阳光直射，宜在早晚没有出太阳前或在阴天剪穗，室内进行处理。插穗剪截成带2～3个芽的插条, 将最下部一片叶子去掉, 其它叶片保留。按100～150根一捆，堆放在阴凉处喷水或立放在水池里，下端浸水保湿。

激素处理：扦插时用生长激素处理，生长激素处理可促进插穗内部新陈代谢作用，呼吸作用增强，水分吸收能力提高，储存物质迅速转化，促进可塑物质在插穗下部积聚，形成层细胞分裂，加速愈伤组织和不定根的形成。采用中国林业科学院ABT研究中心生产的生根粉1、2号，使用浓度200mg/kg，浸泡插穗下端3cm，浸泡2h后扦插。使用山西农业大学农化中心生产的根宝原液速蘸(5分钟)后随时扦插，均能提高扦插生根率，发根快，根系好，幼苗生长迅速。据报道，也有使用吲哚丁酸、萘乙酸等激素处理，对醋栗的生根等都有促进作用。扦插时间最好选择在太阳落后或阴天集中进行扦插。

扦插方法：扦插前将插床喷透水，直接扦插即可。扦插密度400～500株/m2左右，扦插方式可随机进行扦插，使插穗在床内均匀分布。

水分管理：扦插后苗期管理是育苗成败的关键，苗期的喷雾量要根据白天日光温度、风力大小、仪器的雾化指标、不同时期等调整喷雾频率。一般情况下应掌握白天频率大一些，阴天和晚间小一些，有风或日光强大一些，反之小一些，使插穗叶面始终保持一层水膜，叶片不萎蔫为准。插床湿度和空气湿度达到80%～90%，基质温度保持在20℃～25℃，待大部分插穗生根后（约15d左右），逐渐减少喷雾，后期进行停水炼苗。

越冬管理：红醋栗当年嫩之扦插苗需要越冬储藏。越冬储藏，在上冻前挖好储藏沟，沟宽1.2m，深40cm，长度视苗木数量而定。放置方法同一般造林苗木假植，每排摆放的苗木不要过厚，将土埋置苗木的顶端，埋土后表面苗木呈似露不露，苗木放好后灌足水。

种植

园地选择： 醋栗喜中性至微酸性土壤, 在土层深厚、腐殖质多、疏松肥沃的土壤上生长良好, 而盐碱土、白浆土等不适宜种植。园地最好是地势平坦、光照充足。山坡地以坡度不超过10度的缓坡地较为合适。

定植：定植时间可以在春秋两季进行。春季, 在土壤解冻后即可栽植, 以4月上旬为宜。秋季, 起苗后立即栽植, 灌透水, 然后埋土防寒。秋栽可省去贮藏苗木的工序, 而且早春萌芽生长早, 成活率高, 生长健壮。

定植前需挖定植穴, 穴大小为30cm×30cm，每穴施入腐熟农家肥10—15kg。一般行株距为1.5m× 1.0m或2m× 1m为宜。红醋栗为两性花,自花结实,为了提高坐果率，最好在同一果园栽植2个品种，提高授粉率，保证果实的产量。

管理

土壤管理

初植红醋栗园，株间进行正常的除草松土，行间可进行间作，间作的种类以矮稞的豆类作物为宜，以不影响红醋栗的正常生长发育为原则，可提高土地的利用率和综合效益。随着树木的生长发育，树冠达到郁闭时，这时不宜再间种作物。管理主要是中耕除草，松土深度为10～15cm。在一个生长的季节里, 中耕除草4～6次。

施肥

基肥 以有机肥为主, 春季4月中下旬施入，秋季适宜在9月上旬至10月上旬。成龄园, 施有机肥量为30～40t/hm2。一般施有机肥每隔2年施1次。采用开沟施法, 即在距根系30cm以外的行间开深10～20cm的沟, 将肥料施入沟中, 然后盖土。

追肥 根据树体的生长的情况, 不同时期追施不同的肥料。一般一年中进行2次追肥。第1次在5月中旬左右, 追施以氮、钾为主的化肥, 每株丛施50～100g; 第2次在6月中旬至下旬, 以磷、钾化肥为主, 每株丛施50～100g。追肥采用沟施或结合中耕进行,施肥后进行灌水。

根外施肥 适宜作为根外施肥的肥料有: 0.3%～0.5%尿素、0.3%～0.5%磷酸二氢钾、0.5%～3%过磷酸钾浸出液、3%～10%草木灰浸出液等。根外施肥宜在傍晚温度较低、湿度较大的条件下喷洒。在整个生长的季节里, 根据植株生长需要, 要随时进行根外追肥。

灌水和排水

催芽水： 可于4月初进行，有利于树木的生长发育;

座果水：于5月中旬进行，这次灌水有利于开花、座果、幼果发育及新梢生长；

催果水： 于6月中旬进行，对促进果实继续膨大, 花芽分化及根系迅速生长有明显的作用；

封冻水：在土壤封冻前进行，防止因生理干旱造成树木的干枯和死亡。

整形修枝

红醋栗的地上部是由多数不同年龄树枝组成的。随着枝条生长的减弱, 必须及时进行修剪。

休眠期修剪：是指春季萌芽前的修剪。醋栗每一株丛留16～20个基生枝, 分3～4年留成。在幼苗栽植第1年春季留4～5个芽重剪, 当年留选4～5个生长健壮的基生枝。在第2～4年再各留4～5个生长健壮的基生枝。这样就构成3～5个具有1～4年生基生枝的株丛。留成16～20个基生枝后, 每年从基部疏除4～5个生长弱、结实较差的4年生的老基生枝, 同时选留4～5个新基生枝作为补充。对下垂、过密或病虫害枝要及时剪掉。

夏季修剪：是指在生长季节修剪, 一般适宜时期是落花前后, 每株丛选留7～8个基生枝。夏季修剪是以除萌为主, 剪除过密枝、病虫枝、枯死枝和衰老枝。

虫害防治

白粉病是醋栗的主要病害。 该病危害全株，致使树木生长缓慢, 造成果实脱落，严重时枝条枯死。

防治方法：发芽前, 喷布波美3～5度石硫合剂；发病初期, 喷20%粉锈乳油800～1000倍液, 或50%托布津可湿性粉剂500～600倍液。隔2 周喷施1次, 摘果后再喷1次。透羽蛾，主要为害醋栗枝干。幼虫钻蛀茎内, 串食髓部, 茎外出口处有红色粪便。被危害的枝条生长衰弱, 严重时枝枯叶落。使用的药剂有50%敌敌畏乳剂1000倍液, 2周喷1次, 或50%辛硫磷乳油1000倍液，注意采果前10天不宜打药。蚜虫，芽虫主要危害新梢顶部叶片, 受害严重的叶片和新梢不能继续生长。在生长季节, 喷洒乐果1200～1500倍液或乐果乳油或氧化乐果2000～3000倍液。天幕毛虫，主要在5～6月为害醋栗叶片。在幼虫1～2龄期, 喷洒速灭杀丁800倍液,防治效果较好。

本词条内容贡献者为:

张磊 - 副教授 - 重庆师范大学