[科普中国]-节能灶头

节能灶头顾名思义是同一时间同一环境，做同样的功用更少的燃料的炉头。也就是说热效率高或热利用率高的炉头。通过检测热效率、燃烧率、节能率等了解炉头的节能效果。通常炒灶的节能方法有炉头节能、炉膛节能，小炒灶还有防空烧节能。蒸柜、蒸炉通常都使用蒸汽机节能。各种方法中炉头节能最常见。

简介节能灶头是指在普通家用燃气灶具的基础上，研制开发出的一种完全区别于普通大气式燃烧方式的新型节能产品，该产品主要采用两种新技术：

一是空气预混燃烧技术，彻底改变传统燃烧器的结构，形成一个预混空间，使燃气在燃烧前先与足够的空气完全混合，使燃气的能量得到充分释放，大大提高热效率，减少燃气的“物理热损失”；

二是采用三元催化技术，精选特殊材料，增大受热面积，由几千个小孔组成，使燃气均匀分布，叠加燃烧，使燃烧板将燃烧所产生的热能转化为红外线辐射传递， 温度高达1100度，在高温作用下使燃气中的CO、 HC和 NOx三种气体的活性增强，促使其进行一定的氧化-还原化学反应，其中CO在高温下氧化成为无色、无毒的二氧化碳气体； HC化合物在高温下氧化成水 (H2O)和二氧化碳；NOx还原成氮气和氧气，使燃气燃烧的能量得到最充分和最有效的利用，更有效地使被加热物体吸收，大大减少了能量的“化学热损失”1。

类型商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶，此类节能炉灶又分为两个种类：

1、使用节能炉头的节能炉灶。

酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。

2、使用节能炉膛的节能炉灶。

有红外线反射炉膛、聚能铁炉膛、热反射盘炉膛。寿命较长耐用的是恒采科技的聚能铁炉膛、鸢都的铁炉膛。

3、采用免空烧技术的节能炉灶。

厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内虽有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及。

使用酒店节能炉，节能效果好的一个炉灶每个月可以为酒店节省数百元，有的酒店一个灶每个月甚至能省两、三千元，客户对炉具的节能改造投资通常几个月内就能收回，选择质量好、节能率高的节能炉是酒店一个极佳的投资项目。

国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业比例不到10%，节能意识亟待进一步普及2。

改造方法节能燃气灶头是把原来传统灶头所用的1.9mm的喷气气嘴改为0.9mm的喷气气嘴，并将原来的双气管大气流燃烧方式，改为胆管喷气预混雾化燃烧方式，让气流燃烧更充分；同时，通过特殊工艺使火柱集中到锅底的中心点，使燃烧能量不浪费，从而能节省40%-65%无的燃气。产品采用符合国标的不锈钢及紫铜材料制成，耐腐蚀、耐高温、易清洁。通过Q/LHR001-2000标准，安全可靠，寿命可达8-10年，并具有安装简便( 把灶头用扳手拧开换上即可)，无需调试，躁音小、 火力大、不黑锅底等特点，适用于各种家用台式燃气灶、液化石油气灶、管道煤气灶、天然气灶等3。

技术特点节能灶头在燃烧的时候无烟无明火、省气不熏锅、节约燃气40%以上、节能灶头采用无焰催化燃烧，长期使用不会熏黑锅底、能有效抑制对人体危害极大的一氧化碳、氮氧化物的生成，消除了危害人体的隐患、具有较好的耐风性，使用更安全。

高效节能节能灶头的燃烧热能主要由辐射能和对流热能两部分组成。由于辐射的传热特点，对于被加热物质，具有很强的穿透性，其热量很容易被加热物体所吸收，故具有热效率、节约能源的优点。辐射能约占50%-60%，而大气式燃烧器产品的燃烧能主要是对流能，辐射能仅占极少的一部分。对流传热是通过流热（热空气、火焰）与被加热物体间的温差、停留时间来进行的，由于其停时间短，其对流热有大量被耗费掉，使得器具所接收的热量大为减少，而使得热效率低度1。

环保健康由于节能灶头采用完全一次空气预混燃烧方式，燃烧所需的空气完全来自引射的一次空气，一次空气的比例大，其燃烧完全，燃烧烟气中的一氧化碳含量很低。众所周知，一氧化碳和氮氧化物都是有毒有害的物质，空气中的一氧化碳和氮氧化物含量过高，会使人中毒，严重者会危及人的生命。而氮氧化物的危害性远高于一氧化碳，其毒性是一氧化碳的十几倍，因此必须进行良好的控制，来达到环保的效果。

卫生洁净不熏锅是由于节能灶头的燃烧在辐射板的表面进行，无可见火焰，在加热物体时无燃烧火焰接触被加热器具，不会出现大气式燃烧器的火焰遇冷而出现的析碳现象，不会出现熏黑锅的现象，可保持对厨房和被加热器具的清洁干净。

安全可靠抗风吹熄，由于节能灶头的燃烧在辐射板的表面进行，燃烧辐射板面积大、火孔多，其燃烧紧贴于燃烧辐射板的内表面，当风吹过时无火焰可被吹脱离，而且灼热的辐射板表面可使燃气点燃，它具有优越的抗风性能，其抵抗风速的能力是大气式灶具的四倍左右。红外线燃烧器的火孔数是大气式燃烧器的一百倍左右，远比大气式多。当出现被汤水所淋的情况时，其燃烧面不易被全部淋熄2。

本词条内容贡献者为:

石季英 - 副教授 - 天津大学