[科普中国]-冷冻液体

冷冻液体的形成可以系统地理解冷冻、冷冻干燥、材料科学和质热传递等过程。冷冻液体是一种用于能源领域的液体。

世界最快的冷冻技术液体冷冻技术是指把食物浸入零下20～35℃的酒精这种进行冷冻。与一般的冷冻器械不同的是，制冷方式并不是冷气用的是冷却液体。

食材的冰结晶生成带为零下1～-5℃，而在冷冻食材时能否以最快的速度通过这个冰结晶生成带就成为了速冻的关键。

液体冻结技术是将食材直接浸入液体中，因此冷冻速度要比通常的冷冻方法快出数倍。这是液体冷冻为什么被称为世界最快的冷冻技术的原因。1

操作简单且安全的冷冻方式液体冻结的方法十分简单，只要将食材进行密封包装，然后放进速冻机内的液体之中就可以了。

使用液体冻结时，被冷冻的食材会出现白色的混浊物体。这种白色的物体在解冻后会自然消失，且不会影响到食材原本的品质与口味。

液体冷冻时使用的冷冻液的主要成分为酒精，由于酒精属于安全的食品添加剂的一种，万一不小心进入口中，也不会对人体有多大影响。加之，酒精有消毒杀菌的作用。并且酒精在浓度未满60%的情况下不容易起火。
液体冻结技术不但是世界上最快速的冷冻保存方式，而且操作简单，并且安全。

液体型速冻机的原理世界最快速的液体冻结技术的原理很简单，利用的是液体高效的热传导率。由于常用的冷冻技术是把空气冷冻后直接吹打在物体上，从而进行冷冻。而比起空气，液体的热传导率要高出非常多。液体冻结之所以高效其理由就在于此。

这种液体与气体之间不同的热传导率的关系，用桑拿和热水来做举例说明。

比如说桑拿，80℃～100℃虽然很热，但在桑拿室里能待上几分钟甚至几十分钟，却不会烫伤。可是泡澡用的热水如果达到80℃～100℃的话，只要稍微碰到一点，估计就会烫伤吧。

液体冻结技术就是利用了这个液体的高效的热传导率的原理，运用在速冻机上。

利用这种技术的速冻机，能很快的使食品的温度降低至冰点以下，并且能实现快速通过－1℃～－5℃的最大冰结晶生成温度带。2

本词条内容贡献者为:

李斌 - 副教授 - 西南大学