[科普中国]-三级采样法/方案（食品领域）

采样方案分为二级和三级采样方案。主要用于微生物实验采样。三级采样方案设有n 、c 、m 和M 值。

采样原则（1）根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案。

（2）应采用随机原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。

（3）采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。

（4）样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品

的原有状态1。

三级采样方案简介采样方案分为二级和三级采样方案。三级采样方案设有n 、c 、m 和M 值。

n ：同一批次产品应采集的样品件数；

c ：最大可允许超出m 值的样品数；

m ：微生物指标可接受水平的限量值；

M ： 微生物指标的最高安全限量值。

按照三级采样方案设定的指标，在n 个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m 值；允许有≤c 个样品其相应微生物指标检验值在m 值和M 值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M 值。

例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m 值（≤100 CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X ）位于m 值和M 值之间（100 CFU/g 1 000 CFU/g），则这种情况也是不允许的2。

本词条内容贡献者为:

梁志宏 - 副教授 - 中国农业大学