[科普中国]-黏乳产碱杆菌

黏乳产碱杆菌

黏乳产碱杆菌属于非发酵性革兰氏阴性杆菌中的产碱杆菌科（Alcaligenaceae）、产碱杆菌属（Alcaligenes）。广泛存在于自然界的水中、土壤中。该菌株形态为杆、短杆或球状，直径0.5-1.0μm，长度为0.5-2.6μm。通常为单一菌体排列，不产生孢子，其菌落呈圆形，菌落表面光滑，有突起且边缘整齐1。

牛奶中微生物的种类牛奶中微生物的种类很多,常见的有如下几类：

乳酸菌是奶中数量最多的微生物,约占奶中微生物总数的80%,它能分解乳糖,引起乳酸发酵,使乳变酸。它分球菌、杆菌两大类。重要的球菌有乳酸链球菌、乳脂链球菌、粪链球菌、嗜热链球菌、噬柠檬酸链球菌和葡聚糖明串珠菌等；重要的杆菌有德氏乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌、瑞士乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌和嗜热乳酸杆菌等。

丁酸菌能分解碳水化合物,产生丁酸、二氧化碳和氢气,使奶变味。来自牛粪及含有牛粪的土壤及水源等。在奶牛舍饲期间饲喂质量不良的青贮料,奶中污染丁酸菌较多,而在放牧期间污染机会较少。

产气菌能分解碳水化合物,生成乳酸及其他有机酸,产生二氧化碳和氢气,使奶形成酸性凝固,并带有多孔气泡,产生臭味。包括大肠埃希氏杆菌、产气杆菌等,通常总称为大肠菌群,来自粪便、牛体及饲养员的手等。该菌群的检测是衡量企业管理最重要的检测项目之一,也是生产工艺过程污染调查的主要指标。

产碱菌能分解柠檬酸盐变为碳酸盐,它是使奶变为碱性的微生物,包括粪产碱菌、黏乳产碱杆菌等。

胨化菌能产生酶,并在其作用下,使奶形成非酸性凝固,产生腐败味。主要有枯草杆菌、荧光杆菌、液化链球菌等。这多是由于干草、谷物及皮等落入奶中。

病原菌人体病原菌主要有伤寒杆菌、副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、霍乱菌、白喉棒状杆菌、猩红热菌和鼠伤寒沙门氏菌等；牛体病原菌主要有乳房炎菌、无乳链球菌和金黄色葡萄球菌等,是人类产生食物中毒的主要菌种；人和牛共有的病原菌主要有牛型结核菌、布鲁氏杆菌、炭疽杆菌等2。

有益微生物现状的研究过去人们对有益微生物的理解并未深入，只是认为它是一种有益于宿主的微生物，寄居于宿主体内，依附宿主而生。而随着对有益微生物了解的不断深入，发现其对动物的作用十分巨大，可逐渐影响动物的环境，并为他们的生存提供可靠的保障。研究表明，在水产养殖中，将有益微生物投放到饲料中或水产动物生活的水环境中，可达到净化环境的作用，水体生物食用有益微生物的饲料，可会增强其抵抗力，减少病害，提高生长能力。

常见的种类分为复合类，单一类。

光合细菌通过光合作用，将有机物或无机物作用为一种特殊物质，其主要功能是可以分解水中的有害物质并改善水体中的富营养化现象。光合细菌在水体环境中占据的比例最大，发挥的作用也极其广泛和巨大。同时，也可作为养料，补充蛋白质、增加水体生物的营养成分。

硝化细菌包括维氏硝化杆菌、活跃硝化杆菌、少食硝化杆菌等。通过其自身特殊的转化功能，将含氮化合物从有毒成分转化为无毒成分，从而使水体中的有毒物质减少，降低病害率。另外，还可促进藻类植物的生长，净化水质。

芽孢杆菌是芽孢杆菌属，包括结芽孢杆菌、迟缓芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、凝乳杆菌、嗜热脂肪杆菌、圆形杆菌、多粘杆菌和凝结杆菌等，可降低水体的富营养化、促进水产品消化、减少疾病。

乳酸菌包括嗜酸乳杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌和罗氏乳杆菌等，通过其对糖分和有害菌的分解，可促进有益菌的吸收，并增加养分、促进生长。

链球菌包括乳酪链球菌、双醋乳链球菌、粪链球菌、中链球菌、乳酸链球菌和嗜热链球菌等，能使糖类发酵，从而生成酸。很大程度上能分解菊糖，另外还有一种特性在于能在胆汁或1%去氧胆酸钠不被溶解。链球菌与不产生过氧化氢酶，从而判断分析甲型溶血型链球菌和肺炎球菌不会产生副作用。

红螺菌属包括黄褐红螺菌、巨大红螺菌、细小红螺菌、长形红螺菌、莫氏红螺菌、度光红螺菌、深红红螺菌和纤细红螺菌等，属于营养型细菌，根据生长环境变化，会使营养类型发生改变。在一个没有机物生长的环境下，它可以利用光制造营养，在有有机物生长的环境下，便自行生长。所以，积极运用它的特性，来使水体环境能够保持洁净，促进水体生物的健康生长。

双歧杆菌属包括青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和嗜热性双歧杆菌等。

产碱单胞菌属包括恶臭假单胞菌、硝基还原单胞菌、黏乳产碱杆菌、敏捷食酸菌等。

硫杆菌属硫杆菌生长于硫磺、土壤、海洋、淤泥及矿水等生物环境中，包括排硫硫杆菌、脱氮硫杆菌、氧化硫硫杆菌、铁氧化硫杆菌、中间型硫杆菌和新型硫杆菌等3。