[科普中国]-单一乳清蛋白分离物

浓缩乳清蛋白和乳清蛋白分离物之间的差异什么是乳清蛋白

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。
乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之 一。牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛 奶中的含量仅为0.7%

乳清蛋白分离物乳清蛋白分离物是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。其价格昂贵，是浓缩乳清蛋白的2-3倍，但是它也更容易消化吸收。
乳清蛋白分离物的真正妙处在于它的营养价值，它拥有高含量的优质蛋白，能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外，分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白，β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白，都为市场注入了新鲜的活力。
同时分离乳清蛋白也含大量BCAA(支链氨基酸)可以极为有效的补充肌肉所需的养份，同时又是体内制造抗体的物质，是目前最适合增加肌肉成长和病患恢复健康的营养补充品1。

单一乳清蛋白分离物举例α-乳清蛋白α-乳清蛋白是一种包含有大量的必需氨基酸、具有很高营养价值的优质蛋白。α-乳清蛋白易消化、易吸收的性质与母乳蛋白相似。另外α-乳清蛋白包含有大量的色氨酸能够提高记忆力，减少抑郁的感觉，让宝宝的情绪更安稳、睡得更香甜。

0到7岁是人一生中生长最快速的时期，尤其是婴儿期。最新研究证明，α-乳清蛋白在全面激发宝宝潜能方面发挥着重要作用：其富含的半胱氨酸可以在宝宝体内转化成牛磺酸，促进宝宝脑细胞的生长。α-乳清蛋白是宝宝不可缺少的营养。α-乳清蛋白是母乳中含量最多的蛋白质，占总蛋白质的27%，含有丰富的色氨酸，是调节婴儿睡眠、食欲和情绪的重要营养元素喂养实验表明，α-乳清蛋白更容易被宝宝消化吸收，让宝宝保持良好的食欲，从而促进体格健康成长。α-乳清蛋白中含有丰富的色氨酸。色氨酸是调节婴儿睡眠、情绪的重要营养元素。同时，α-乳清蛋白良好的耐受性让宝宝不易哭闹，有助于培养良好的情绪。这些都可以帮助宝宝良好的行为发育2。

β-乳球蛋白β-乳球蛋白是反刍动物如牛、羊和单胃动物如猪、马、猫乳中的主要乳清蛋白，人乳和啮齿动物乳中含量极微，β-乳球蛋白已被提纯分离，进行了广泛的研究，但其生物功能目前尚不清楚。

β-乳球蛋白对小牛具有类似免疫球蛋白的功能，但对于婴儿来说却是主要的过敏原，容易造成婴儿的过敏（婴儿的消化系统尚未发育完全，β-乳球蛋白较容易“整颗”被吸收，而被免疫系统判断为病原）。这也是一岁以下的婴儿是绝对不适合喝牛奶的原因之一。

β-乳球蛋白有A，B，C 3种不同变型。主要是A和B，pH在5.1-5.3之间。结构和性质随pH值变化很大3。