[科普中国]-全乳固体(TS)

全乳固体

全乳固体指牛乳中的总固体含量，是衡量牛奶质量的重要指标，也是对牛乳按质论价的依据1。

全乳固体的测定常规测定方法全乳固体是鲜乳的一项重要指标，目前使用的测定方法是GB5409-85规定的两种方法。

其一为计算法，即全乳固体含量(T)是根据牛乳的比重L(乳稠计读数15/15℃)和脂肪的含量(F)来进行计算：T=0.25L+1.2F+0.14由于大多数中小型乳品厂没有乳成份快速测定仪，而用人工方法测定，因脂肪测定复杂，成本高用时长，故很少采用2。

其二为减重法，本方法测定耗时长达4一5h，每个样品需材料费0.25一0.35元，且不适合大批样品的测定(受水浴过程的限制)，对生产的实用性不大。因为工厂不可能等5h以后再对原料乳进行加工，而准确地掌握全乳固体含量对于调整蔗糖及其它原料的配比、控制产品质量是十分必要的，已往多凭经验配料，经常造成蔗糖超标和过低，降低了企业的经济效益。因此准确快速地测出全乳固体含量对稳定产品质量、降低奶耗、提高企业经济效益具有十分重要的意义。

微波滤纸快速测定法利用微波加热技术干燥全乳固体可以使极性水分子在交变磁场中运动加热，气化并离开物料。而使用滤纸蒸发技术不仅可以加大物料的表面积，使水分蒸发变得更容易，并且能使全乳固体的厚度变薄，加之滤纸的毛细作用使内部的水分很容易到达蒸发表面，进而破坏阻碍水分蒸发的物理珊，加快水分蒸发的过程。

试验采用GB5409-85、全乳固体滤纸快速测定法和全乳固体滤纸微波快速测定法。其中，全乳固体滤纸微波快速测定法是在带盖玻璃称量瓶中各加入（12~15）×300mm被折叠成Z型的滤纸条，盘曲放在称量盘内，微波炉内烘干30min，取出合上盖，并放入干燥器内，冷却30min后备用。准确称瓶重，用吸管吸取5mL混合均匀的奶样放入称量瓶内称量（精确至0.2mg）。开盖放入微波炉内，火力级数3级，干燥15min后，取出合上盖，放入干燥器内冷却30min，称重并计算3。