[科普中国]-甜橙香精

原料的选择甜橙油的选择

作为一种天然原料，甜橙油的提取来源——甜橙，在世界各地均有种植，各个产地也都出产不同的甜橙油。基于品质和产量的稳定性考虑，美国和巴西的橙油是最好的选择，享有很好的声誉，如果撇去产量较少带来的不稳定性，地中海血橙油和中国柑橘油也是很好的选择；此外，橙叶油也有独特的风味。

天然原料和合成原料甜橙和柠檬中以精油为代表的天然原料相对于合成原料有着巨大的优势，这种优势有时不是靠优秀的调香技术便能加以追赶的。天然香料在化学纯度上不及合成香料，但其香味优雅圆润，非常诱人。

合成原料的挑选合成原料在挑选时不能只注重理化指标。理化指标只能证明此原料不是彼原料。除非是纯度达到100%，可以不考虑杂质对香气的影响的情况，否则仍应以香气特征为第一选择标准。

加工工艺工艺水准调香师在实验室中的配制，最终是为了大生产后进行销售，所以要确保工艺水准与生产车间的大体一致，不要轻易去常识生车间无法重复的生产加工工艺，同时也要考虑到各种可能出现在车间的生产损耗，虽然大多时候它们显得那么微不足道。

加工工艺如果是仿制一个甜橙香精，判断它的加工工艺是很重要的。先将部分样品置于一无色透明的玻璃器皿里，通过观察其色泽、清浊以及沉淀与否，经验丰富的调香师可以部分判断出标样采用了何种加工工艺，再进行嗅闻，便可以大致推论出工艺流程。如果是创香，则要确保有的放矢，根据所要创香的香精的应用需求，制定相应的工艺流程1。

浓缩橙油甜橙油的加工工艺中浓缩和除萜两种工艺具有代表性。浓缩精油常见的有5倍、7倍、10倍、15倍、20倍等，通常不使用超过20倍的浓缩油。不同倍数的浓缩油有着不同的香气，不能简单的做乘法和除法。不过香精厂通常不自己进行浓缩，而是想原料商购买成品。调香师需要做的就仅仅是确定使用何种倍数的橙油2。