[科普中国]-分级试验

简介

分级试验是以某个级数值来描述食品的属性。在排列试验中，两个样品之间必须存在先后顺序，而在分级试验中，两个样品可能属于同一级数，也可能属于不同级数，而且它们之 间的级数差别可大可小。排列试验和分级试验各有特点和针对性。 级数定义的灵活性很大，没有严格规定。

对于食品的咸度、酸度、硬度、脆性、粘性、喜欢程度或者其它指标的级数值也可以类推。当然也可以用分数，数值范围或图解来对食品进行级数描述。例如，对于茶叶进行综合 评判的分数范围为:外形(20 分)，香气与滋味(60 分)，水色(10 分)，叶底(10 分)，总分100分。当总分>90 分为1 级茶，81~90 分为2 级茶，71~80 分为3 级茶，61~70 分为4级茶。

在分级试验中，由于每组试验人员的习惯、爱好及分辨能力各不相同，使得各人的试验数据可能不一样。因此规定标准样的级数，使它的基线相同，这样有利于统一所有试验人员的试验结果。1

分类评分法

评分法是指按预先设定的评价基准，对试样的特性和嗜好程度以数字标度进行评定，然后换算成得分的一种评价方法。在评分法中，所有的数字标度为等距或比率标度，如1~10 (10 级)，-3~3 级(7级)等数值尺度。该方法不同于其它方法的是所谓的绝对性判断，即根据评价员各自的鉴评基准进行判断。它出现的粗糙评分现象也可由增加评价员人数的方法来克服。

由于此方法可同时评价一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，所以应用较为广泛。尤其用于评价新产品。

设计问答票前，首先要确定所使用的标度类型。在检验前，要使评价员对每一个评分点所代表的意义有共同的认识。样品的出示顺序可利用拉丁法随机排列。

问答票的设计应和产品的特性及检验的目的相结合，尽量简洁明了。

在进行结果分析与判断前，首先要将问答票的评价结果按选定的标度类型转换成相应的数值。然后通过相应的统计分析和检验方法来判断样品间的差异性，当样品只有两个时，可以采用简单的t检验;而样品超过两个时，要进行方差分析并最 终根据F检验结果来判别样品间的差异性。

成对比较法

当试样数n很大时，一般采用n个试样2个一组、2个一组地加以比较，根据其结果，最后对整体进行综合性的相对评价，判断 全体的优劣，从而得出数个样品相对结果的评价方法这种方法称为成对比较法。本法的优点 很多，如在顺序法中出现样品的制备及试验实施过程中的困难等大部分都可以得到解决，并 且在实验时间上，长达数日进行也无妨。因此，本法是最近应用最广泛的方法之一。

成对比较法可分为定向成对比较法(2-选项必选法)和差别成对比较法(简单差别检验或异同检验)。二者在适用条件及样品呈送顺序等方面都存在一定差别。

设计问答票时，首先应根据检验目的和样品特性确定是采用定向还是差别成对比较法。 由于该方法主要是在样品两两比较时用于鉴评两个样品是否存在差异，故问答票应便于评价员表述样品间的差异，最好能将差异的程度尽可能准确地表达出来。同时还要尽量简洁明了。

定向成对比较法用于确定两个样品在某一特定方面是否存在差异，如甜度、色彩等。对试验实施人要求:将两个样品同时呈送给评价员，要求评价员识别出在这一指标感官属性上 程度较高的样品。样品有两种可能的呈送顺序(AB，BA)，这些顺序应在评价员间随机处理， 评价员先收到样品A 或样品B 的概率应相等;感官专业人员必须保证两个样品只在单一的所指定的感官方面有所不同。此点应特别注意，一个参数的改变会影响产品的许多其他感官特性。例如，在蛋糕生产中将糖的含量改变后，不只影响甜度，也会影响蛋糕的质地和颜色; 对评价员的要求:必须准确理解感官专业人员所指的特定属性的含义，应在识别指定的感官属性方面受过训练。

差别成对比较法使用条件是:没有指定可能存在差异的方面，实验者想要确定两种样品的不同。该方法类似于3 点检验或2-3 点检验，但不经常采用。当产品有一个延迟效应或是 供应不足以及3 个样品同时呈送不可行时，最好采用它来代替3 点检验或2-3 点检验。对实施人员的要求:同时被呈送两个样品，要求回答样品是相同还是不同。差别成对比较法有4 种可能的样品呈送顺序(AA，AB，BA，BB)。这些顺序应在评价员中交叉进行随机处理，每种顺序出现的次数相同。对评价员的要求:只需比较两个样品，判断它们是相似还是不同。1