[科普中国]-育儿奶粉

前言

近年来,随着乳品工业技术的发展,研制适合于婴幼儿生长发育的乳粉已成为系列,如婴儿配方乳粉、儿童乳粉、孕妇乳粉、强化乳粉等。

育儿奶粉从调整乳中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养触发,充分考虑了酪蛋白与乳清蛋白及大豆蛋白、动物脂肪与植物脂肪、乳糖与营养单糖的互补性并强化了人体生长发育所必需的维生素、微量元素,尤为突出的是强化了牛磺酸、异构化乳糖,使育儿奶粉配方更加具有一科学性、先进性、合理性。1

研制婴幼儿时期,其机体随着年龄的增长而不断变化,其生理特点各时期有较大区别。对营养的需要量相对多些。年龄越小,生长发育越快,对营养的需要量相对越多。

①热量及水的需要。

②蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐及微量元素、维生素需要。

③牛磺酸:牛磺酸为含硫氨基酸,是一种营养生理的活性物质,配方中添加量确定一为20mg/100g。

④异构化乳糖:异构化乳糖是以乳酮糖为主要成分。其主要生理功效是作为双歧分叉乳酸杆菌生长的强力促进因子。与母乳中的N一乙酸氨基葡萄糖作用相同,它具有保健和治疗的双重作用。食用含有异构化乳糖的食品后,可使肠道中原有的占总菌数7.5%左右的双歧分叉乳酸杆菌迅速增殖到57%左右。对婴幼儿机体有益处。

设计

配方设计的依据

婴儿最理想的饮食品是母乳,在无母乳和母乳不足的情况下,饮用与母乳成分接近的婴儿配方奶粉,才能满足婴儿生长发育的需要。研制育儿奶粉根据婴幼儿生长发育对各种营养物质的需要量,结合我l国实际,以天然资源(牛乳、大豆)为主进行调制,并加适量脱盐乳清粉、植物油、糖类。使其组成成分接近母乳成分,并添加了婴儿生长发育所必需的维生素、微量元素,尤其是牛磺酸和异构化乳糖。

配方设计的原则

①根据婴幼儿的营养特点适当提高乳清蛋白,大豆球蛋白含量,调整氨基酸合理配比,母乳中蛋白质含量平均在1.0一1.5%,其中乳清蛋白为60%,酪蛋白40%;牛乳中的蛋白质含量平均在3.0一3.7%,其中酪蛋白为80%,乳清蛋自为20%,牛乳中酪蛋白含量相当高,在婴幼儿胃内形成较大而硬的凝块,由于婴幼儿消化功能较低,易导致、婴儿消化不良。从蛋白质的营养价值上看,乳清蛋白仅次于全价的鸡蛋白,而大豆蛋白质其中主要是大豆球蛋自(占大豆蛋白质的80%)易于人体消化吸收,其营养价值仅次于酪蛋白。

从蛋白质的消化性来看,供给婴幼儿的主食品中蛋白质必须是容易消化吸收的,乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特点,能够满足婴幼儿机体对蛋自质的需要,而酪蛋白在胃内形成大而硬的凝块,因此,在以牛乳为基础配制的类似母乳的蛋自质成分.用乳清蛋白和大豆蛋白质去取代酪蛋白,适当减少牛乳中酪蛋白的含量,来满足婴幼儿对氨基酸含量的需要,按照母乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例1:1.5去调整牛乳中酪蛋白的含量,调整后育儿奶粉产品中的酪蛋白与乳清蛋白和大豆蛋白的比例为1:1.35,接近母乳成分。产品中保持一定数量的酪蛋白,一是氨基酸的来源,二是钙和磷的来源。

②牛乳中的脂肪含量平均在3.8%,与母乳含量相同,但质量上有很大差异。牛乳中饱和脂肪酸含量较高,而母乳中不饱和脂肪酸较多,特别是不饱和脂肪酸亚油酸、亚麻酸含量相当高,其特点容易被抓体吸收外,还能促进其它饱和脂肪的吸收,大豆和精炼植物油中亚油酸含量达51.9%,是牛乳的18.5倍,增加产品中的精炼植物油,提高产品中的亚油酸含量,相对降低饱和脂肪酸和胆固醇的含量,以增强对疾病的抗抵能力。

③在母乳和牛乳中的碳水化合物主要是乳糖,在母乳中乳糖含量为7.4%左右,牛乳则为4.5%左右,显然牛乳中的乳糖是不能满足婴幼儿机体需要。由于乳糖在肠道中停留时间较长,容易发生酸性发酵,形成的乳酸有利于钙、磷的吸收,促进骨骼和牙齿的生长,同时乳糖所产生的有机酸对牙齿无腐蚀作用。特别是由于乳酸发酵,乳酸菌的生长能抑制腐败菌的发育,有助于肠的蠕动作用。

④矿物盐和微量元素,牛乳中的钙、磷含量比较高,是母乳的3.5倍,限制矿物盐的增加,减轻婴幼儿肾功能的负担,婴幼儿最适宜的钙、磷比为1.25一1.50:1,人体所需要的必需微量元素供给不足,会使细胞内的合成和功能受到阻碍,会引起一系列的细胞代谢紊乱,甚至使机体出现疾病。微量元素的营养学意义在前面已介绍。提高产品中的微量元素,对肌体生长发育,提高对机体的抵抗能力,减少微量元素缺乏症,具有重要营养学意义。

⑤人乳中的维生素比牛乳丰富,但根据FAO/WHO和各国对婴幼儿生长发育所需要的维生素推荐量都有一定差距,世界各国婴幼儿配方奶粉均强化维生素,满足婴幼儿机体生长发育需要,促进机体细胞的新陈代谢,提高对疾病的抵抗能力。.同时多数维生素是某些酶的辅酶(或辅基)的组成部分,在配方中增补维生素A、B1、B2、B3、D、E、烟酸、C等。

⑥牛磺酸和异构化乳糖,这两种物质是婴幼儿机体生长发育必需的营养物质，按标准规定添加。