[科普中国]-桃子香精

概述

过去对天然桃子的香味成分还不了解时，调配桃子香精使用γ-十一内酯(所谓桃醛)为主，并用乙酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸戊酯、戊酸戊酯。所调配的桃子香精没有明显的桃味。近几年桃子香精的质量水平提高得很快。市场上的桃味糖果和饮料很受人们欢迎。

桃子的香味成分中有较多的内酯类、酯类和苯甲醛。这与其他水果香味成分不同。桃子具有坚果香如似椰子、杏仁和酯类的果香，并带有一定的酸的和青的气味。

原料醇类：乙醇、异丙醇、异丁醇、异戊醇、己醇、反-2-己烯醇、4-甲基戊醇、辛醇、壬醇、芳樟醇、α-松油醇；苄醇、苯乙醇。

醛类：乙醛、异戊醛、壬醛、苯甲醛、苯乙醛、糠醛，2，6-二甲基庚烯-5-醛。

酮类：α-紫罗兰酮，β-紫罗兰酮、2-壬酮、3-壬烯-2-酮、胡薄荷酮、诺卡酮。

酸类：乙酸，丙酸、异戊酸、2-甲基丁酸、己酸、辛酸、癸酸等。

酯类：甲酸戊酯、甲酸己酯、甲酸芳樟酯、甲酸香茅酯、甲酸香叶酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、乙酸异丁酯、乙酸戊酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸-反-2-己烯酯、乙酸叶醇酯、乙酸辛酯、乙酸壬酯、乙酸癸酯、乙酸芳樟酯、乙酸苄酯、乙酸苯乙酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、戊酸芳樟酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、辛酸芳樟酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸己酯、柳酸甲酯、桂酸甲酯、桂酸乙酯、癸二酸二乙酯。

内酯类：γ-戊酯、γ-己内酯、γ-庚内酯、γ-辛内酯，γ-壬内酯、γ-癸内酯、σ-癸内酯、γ-十一内酯、γ-十二内酯、σ-十二内酯。

天然精油：柠檬油、甜橙油、橘子油。

其他原料：硫代香叶醇、2-甲基-3-甲氧基噻唑、硫代薄荷酮、苯并噻唑、2-噻吩甲醛，二乙基二硫、香兰素1。