[科普中国]-全乳相对密度法

原理

正常牛乳的密度在1.028～1.032之间，牛乳单纯掺水使其密度降低，每加10%的水可使密度降低0.0029，并使酸度、脂肪、蛋白质、乳糖等成分含量相应降低。牛乳掺水同时掺提高比重的其他物质，如电解质、非电解质或胶体物质等，可使牛乳比重维持在正常值范围之内。但酸度、脂肪、乳糖等含量可能低于正常值。蛋白质低于正常值或在正常值范围之内(当加入豆浆时)。2

操作方法测定时取干净的250m的量筒一个，将经仔细搅匀的待测乳样小心沿壁注入量筒中，加到量筒的3/4容积为止，然后把乳汁密度计慢慢地插入量筒内乳汁的中心，使其徐徐下沉，静置2～3min，眼睛与简内液面在同一水平面上，读取比重值，同时测定温度。测定牛奶相对密度时，倾入样品勿使其产生泡沫，如有泡沫用滤纸吸掉。3

结果判定测出的相对密度值低于1.028(20℃/20℃)，则该牛乳有掺假的可能；被检乳密度低于1.026肯定为掺水乳。