[科普中国]-维生素类营养强化剂

定义

维生素是食品中应用得最早的一种强化剂，也是目前国际上应用最广最多的一个大类。维生素是维持人体正常生理功能，促进各种新陈代谢过程的必不可少的营养素。在人体内几乎不能合成维生素，因此必须从体外获得。目前，没有哪一种天然食物中能包含人体所需的全部维生素。在人们的膳食中，长期缺乏某种维生素时，会产生某种特征性的疾病，这种疾病通常称之为维生素缺乏症。当人体早期摄入维生素不足时，在临床上并无明显的症状，这时称之为维生素不足。但长期严重缺乏维生素则可能导致人体的机能严重衰减，直至死亡。可实际上，对绝大多数的健康人来说，只需要合理地调节好各种膳食结构，一般并不需要额外增补维生素。1

维生素维生素是一类促进人体生长发育和调节生理功能所必需的低分子有机物的总称，具有调节人体新陈代谢， 维持机体生命和健康的作用。 维生素大多不能在体内合成，或合成量甚微，在体内的储存量也很少，因此必须经常由食物供给。 维生素的种类很多， 化学结构差异很大，通常按其溶解性分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括 VA、VD、VE 和VK 等 4 种。 其中 VA 和 VD 是较常用的两种食品营养强化，另 VE 营养强化的应用研究也有很多报道。 水溶性维生素包括 VB 族和 VC， 通常需要强化的 B 族维生素主 要 是 VB1（ 硫 胺 素 ）、VB2（ 核 黄 素 ）、VB3（ 烟 酸 ， 烟 酰胺）、VB6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、VB12（钴胺素）以及 VPP（叶酸）等。 但水溶性维生素营养强化中最常用的还是 VC， 而且随着对 VC 的认识和研究的不断深化，其营养强化的应用已不仅仅局限于防治“坏血病”，而是涉及到抗氧化、利于机体对钙、铁的吸收、增加体抗体的形成、万能解毒等多个方面。2

标准1986 年《食品营养强化剂使用卫生标准 （试行）》和《食品营养强化剂卫生管理办法》开启了中国强化食品的法律保障，1994 年发布实施修订后的 《食品营养强化剂使用卫生标准》。 GB14880《营养强化剂使用卫生标准》 自 1994 年版正式实施，经过近 20 年的发展，对改善人群营养状况，尤其是特殊人群的营养起到至关重要的作用， 但与此同时也暴露出了诸多缺陷， 中国市场营养强化食品呈现出比较混乱的局面， 合格情况不理想。为更好地改善中国的食品营养强化状况， 营养强化剂使用标准在 2010 年初启动修订，修订工作中着重改善多个企业重复申请同一食品中相同营养素导致的交叉和重复问题， 并针对其中重点营养素开展了系统的风险评估，在调整了部分营养素的允许使用范围和使用量后形成最终文本。

GB14880－94 规定了维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等 15 种维生素的使用量及使用范围。其中维生素 D、维生素 E、维生素 K、维生素 A 属于脂溶性维生素， 其他属于水溶性维生素。所以在添加维生素类强化剂是要注意它与其他食品的相溶程度。1

展望随着我国科学技术水平的进 步，为满足不同人群的需要，研制出来的营养强化剂种类越来越多。据美国联邦公报消息，8月12日美国FDA发布通报，修订食品添加剂法规，制定维生素 D3 用于代餐饮料与肠内喂养的限量。批准维生素D3作为营养强化剂用于代餐饮料（不适用于减重或维持体重的特殊膳食），限量为500IU/240 mL，每天摄入量不超过 1000IU；批准维生素 D3 用于肠内喂养唯一营养来源的食品中，限量为1.0IU/千卡。 该法规自2014年8月12日起生效。在保健食品行业中，营养强化剂也将受到更多青睐，减少疾病维持健康不再是营养强化剂的唯一目的， 借助营养强化剂来预防甚至治疗某些特殊疾病成为发展的新方向 。保健食品的发展必将带动营养强化剂的生产水平到达新的高度。

总之，随着食品法规和监管机制的进一步健全完善及食品科学技术的不断创新，营养强化剂的应用必将得到快 速的发展，也必将在我国国民健康和营养供给体系中发挥越来越重要的作用。3