[科普中国]-绿色食品：燕麦

燕麦的种植与生产

燕麦喜凉爽，北温带地区是主产区。全球八类禾谷作物中，燕麦的总产量居第六位（仅次于小麦、水稻、玉米、大麦和高粱）（李进，1993）。俄罗斯是最大的燕麦生产国，年产燕麦 488 万吨。加拿大、美国、中国及澳大利亚也是燕麦的主要种植国家（中国农业年鉴，2011）。在我国，种植燕麦有着悠久的历史，据记载公元前 2500 年我国就开始种植燕麦。2011 年我国燕麦的种植面积为 80 余万公顷，产量达到 90 余万吨，这与“十一五”初期相比，增加面积在5 万公顷左右。在我国，70%以上的燕麦集中种植在以下 3 个区域，一是内蒙古的土默特平原和山西省的大同盆地，属华北早熟地区；二是新疆、甘肃、青海、陕西、宁夏、内蒙阴山南北麓、晋西北高原及太行山、吕梁地区、河北坝上地区、北京燕山山区和黑龙江大小兴安岭，属北方中、晚熟地区；三是西南晚熟燕地区，主要分布在云、贵、川的高山和平坝区种植区域、集中于山区、高原和北部高寒冷凉地带，主要产地为内蒙古、青海、山西、河北、吉林、甘肃等低温干旱地区1。

燕麦的营养与保健燕麦是一种“食疗兼备”作物，被誉为“九粮之尊”，是禾谷类中营养价值最高的作物之一。《本草纲目》记载“燕麦米，性味、甘、平、无毒”。与其它常见粮食作物相比，燕麦富含 β-葡聚糖、蛋白质、不饱和脂肪酸、多酚等成分。燕麦在防治由高血脂引起的心脑血管疾病、控制人体血糖以及减肥等方面的功效已经得到广泛认可，美国食品药品管理局（FDA）并于 1997 年公布燕麦“具有降低心脏病风险”的功能（Food and Drug Administration，1997）。被美国《时代》杂志评为十大健康食品之一，排名第五，成为国内外食品研究的新热点。燕麦中可溶性膳食纤维的含量是玉米的 7.7 倍。国内外研究发现，β-葡聚糖是燕麦可溶性膳食纤维的主要成分，是一种粘性多糖，有着重要的功能作用：在肠道内形成高粘度环境，阻碍脂质的吸收和分布，以调节脂质与血糖代谢（张娟，等，2006；Peter J. Wood，2007）。宁鸿珍（2008）研究表明，燕麦 β-葡聚糖可降低血脂水平，调节脂质代谢的紊乱，减少氧自由基的生成，清除过氧化物，保护生物膜，对于防止高脂血症诱发的动脉粥样硬化病变具有重要的意义。与其他粮食作物相比，燕麦中蛋白质含量最高，是小麦的 4 倍、大米的 2.3 倍。赖氨酸在促进人体发育、免疫增强、提高中枢神经组织功能等方面具有重要作用，燕麦蛋白质中赖氨酸含量较高，含量为 680 mg/100 g，是大米和小麦粉的 2 倍以上。燕麦氨基酸配比接近于 FAO/WHO 推荐的营养模式（胡新中，等，2009；周素梅等，2009；MohamedA., et al.，2008）。管骁等（2005）、冯明珠等（2007）利用 SDS-PAGE 电泳分析表明，燕麦蛋白质组分的分子量较小，蛋白质功效比（PER）超过 2.0，有利于人体对蛋白质的消化吸收。周素梅等（2011）从国内主栽燕麦品种中选取 4 种代表性品种，制成燕麦粉，饲喂高血脂模型 Wistar 大鼠，发现燕麦蛋白质与脂肪同样存在降血脂功能。燕麦中脂类物质含量达到 5%~10%，在所有的粮食作物中最高，分别是大米和小麦的 10 倍与 6 倍。燕麦油脂主要由甘油三酯、磷脂、糖脂和甾醇组成，其中 80%为不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为 0.5:1:1，接近中国营养学会推荐的的脂肪酸比例要求（中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量 20%~30%，其中饱和脂肪酸