[科普中国]-肉与肉制品：总脂肪含量测定

原理

试样与稀盐酸共同煮沸，游离出包含的和结合的脂类部分，过滤得到的物质，干燥，然后用正已烷或石油醚抽提留在滤器上的脂肪，除去溶剂,即得脂肪总量。

试剂所用试剂均为分析纯，所用水为蒸馏水或相当纯度的水。
（1）抽提剂：正己烷或30-60℃沸程石油醚；
（2）盐酸(GB622):2mol/L溶液；
（3）蓝石蕊试纸；
（4）沸石。

仪器和设备（1）实验室常规仪器和设备。
（2）绞肉机：孔径不超过4mm。
（3）索氏抽提器

试样（1）按GB9695.19取样；
（2）至少取有代表性的试样200g，于绞肉机中至少绞两次使其均质化并混匀，试样必须封闭贮存于一完全盛满的容器中，防止其腐败和成分变化，并尽可能提早分析试样。

分析步骤（1）酸水解
称取试样3-5g，精确至0.001g，置250mL锥形瓶中，加入2mol/L盐酸溶液50mL，盖上小表面皿，于石棉网上用火加热至沸腾，继续用小火煮沸1h并不时振摇。取下，加入热水150mL，混匀，过滤。锥形瓶和小表面皿用热水洗净，一并过滤。沉淀用热水洗至中性（用蓝石蕊试纸检验）。将沉淀连同滤纸置于大表面皿上，连同锥形瓶和小表面皿一起于103±2℃干燥箱内干燥1h，冷却。
（2）抽提脂肪
将烘干的滤纸放入衬有脱脂棉的滤纸筒中，用抽提剂润湿的脱脂棉擦净锥形瓶、小表面皿和大表面皿上遗留的脂肪，放入滤纸筒中。将滤纸筒放入索氏抽提器的抽提筒内，连接内装少量沸石并已干燥至恒重的接收瓶，加入抽提剂至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使抽提剂以每5-6min回流一次抽提4h。
（3）称量
取下接收瓶，回收抽提剂,待瓶中抽提剂剩1-2mL时，在水浴上蒸干，于103±2℃干燥箱内干燥30min,，置干燥器内冷却至室温，称重。重复以上烘干、冷却和称重过程,，直到相继两次称量结果之差不超过试样质量的0.1%。
（4）抽提完全程度验证
用第二个内装沸石、已干燥至恒重的接收瓶，用新的抽提剂继续抽提1h，增量不得超过试样质量的0.1%。同一试样进行两次测定。

分析结果的计算X（%）= （m2-m1）/m×100%

式中：X——试样的总脂肪含量%；

m2——接收瓶、沸石连同脂肪的质量g；
m1——接收瓶和沸石的质量g；
m——试样的质量g。
当分析结果符合允许差的要求时，则取两次测定的算术平均值作为结果,精确至0.1%。

允许差由同一分析者同时或相继进行的两次测定结果之差不得超过0.5%1。