[科普中国]-绞股蓝啤酒

生产工艺流程

纹股蓝皂苷液的提取工艺流程如下所示：

纹股蓝→切碎→浸泡提取（70%~75%食用酒精，第一次浸液）→过滤→料渣→浸泡提取（70%~75%食用酒精，第二次浸液）→两次浸液混合→分离→皂苷液

操作要点选料麦芽：二级以上，有光泽，无异味，无病斑粒，千粒重389以上。

酒花：一级，新鲜，有光泽，淡黄绿色，花体整齐完整，花片内包含花粉，富有浓郁的酒花香，a-酸含量在6.5%以上。

绞股蓝：茎叶味甜似甘草，经振荡试验含皂苷，无虫伤、鼠咬、霉变。

大米：要求短粒全白，粒状率>90%，千粒重25g，米应新鲜，即脱壳之米贮藏期应不超过1个月，水分