[科普中国]-市场菜篮子研究-

方法

市场菜篮子法以明确的一组人群的膳食摄入量为基础。购买平均膳食中的所有食物，并按标准的家庭程序制作，将其混合成几类食物；然后，在实验中对每类食物中添加剂、污染物和营养素进行分析。该方法适合于一个国家或地区大面积的人群研究，要求有严格的质量控制和先进可靠的分析方法。

研究起源二次世界大战以后，号称“世界粮仓”的美国将大批粮食用做饲料，转化成肉、乳、禽、蛋等动物性食物，加上经济发展，生活富庶，形成了高糖、高脂肪、高蛋白的“三高”饮食，使心脑血管病、糖尿病、肥胖病等所渭“文E目病”的发病率大幅度上升，严重威胁国民健康，并不得不每年拿出400亿美元来对付这些疾病。这一事实证实了生活好了，不等于营养问题就解决了。于是，美国自1960年起首先开展了国民总膳食研究，每年一次，延续至今。继之，世界上许多国家都把国民营养问题作为一项战略国策，纳入政府的行动计划1。

中国研究历史自1990年以来，中国总膳食研究（CTDS）已经在不同时期重复开展了五次。前四次分别于1990、1992、2000和2007年覆盖12个省份（地图中不带阴影线省份共分4个菜篮子大区：黑龙江、辽宁和河北为北方一区，河南、宁夏和陕西为北方二区，福建、江西、上海为南方二区，广西、四川、湖北为南方二区）。第五次于2009年底开始至2013年完成样品采集与制备（覆盖地区达21个省，北方一区增加北京、吉林，北方二区增加内蒙古、青海、山西，南方一区增加江苏、浙江，南方二区增加广东、湖南），这一工作由国家食品安全风险评估中心组织，各省级CDC负责现场膳食调查、样品的采集与烹调加工），最后样品送国家食品安全风险评估中心并在指定实验室完成样品测定2。

CTDS的工作策略和目标保持不变，但方法学不断演变。如样品制备方法和所测定的指标的演变情况如下：

1）CTDS1（1990）—混合样品法、成年男子，指标（污染物22种、营养素76种）；

2）CTDS2（1992）—混合样品法、成年男子+ 4个性别-年龄组、春秋季、城乡，指标（污染物25种、营养素50种）；

3）CTDS3（2000）—混合样品法（4个大区混样）+个别样品法、成年男子+ 10个性别-年龄组，指标（污染物近30种、营养素19种）增加二恶英与多氯联苯、丙烯酰胺、氯丙醇、三聚氰胺等热点污染物；

4）CTDS4（2007）—混合样品法（12个省混样）+个别样品法；在指标上将农药扩大到150多个和磺胺、抗生素和禁用兽药等近50个。

5）CTDS5（2009-2013）—扩大到21个省混合样品+个别样品法。在指标上将农药扩大到200多个和磺胺、抗生素和禁用兽药等近50个。

最近的CTDS5覆盖21个省，以后将相对固定为每五年一次。每省所测试的烹调食物混合样品（12个）和单个样品（大约200个）是从每个采样点的3-4个市场购买，食品样品送所在省CDC，按照当地菜谱和习惯进行加工烹调（如生肉需要煮、炒，蔬菜需要清洗、去不可食部和炒等），成为即食状态。这些加工好的单个食品样品（大约2000个以上）按照类别制备成为混合样品（12类/省）。

CTDS作为食品安全监测的一种方法，可以使我们掌握如下化学污染物对食品的污染状况以及居民的膳食摄入状况及其变化趋势，并成为食品安全国家标准修制定工作中膳食暴露评估的科学依据。

1）金属和其它元素及其形态，如铅、镉、汞（含甲基汞）、砷（含无机砷）、锡（含有机锡）；

2）新兴危害物（丙烯酰胺、氨基甲酸乙酯、氯丙醇及其脂肪酸酯、三聚氰胺、邻苯二甲酸酯、双酚A、烷基酚等）；

3）持久性有机污染物（POPs），如二恶英（PCDD/Fs）、多氯联苯（PCBs）、多溴联苯醚（PBDEs）、六溴环十二烷（HBCDDs）、四溴双酚A（TBBPA）、和全氟代有机物（PFAS）；

4）其他化学品（如农药残留、兽药残留、违禁物质）。

将这些危害物在食品中的含量和相应的食物消费量数据相结合，可以估计如下11个年龄-性别组的膳食危害物暴露量：

2- 7岁，全部

8-12岁，全部

13- 19岁，男性

13- 19岁，女性

20- 50岁，男性

20- 50岁，女性

51- 65岁，男性

51- 65岁，女性

65+岁，男性

65+岁，女性

全人群（不分年龄组，不分男、女）

CTDS中各种污染物在食品中的含量水平和相应食品的消费量数据以及这些污染物在不同年龄-性别组的中国人群中的膳食暴露数据，自1990年起已在不同出版物中公布。

研究目的市场菜篮子研究主要目的是3：

(1)评价国民膳食的安全性，测定食物中的有害物质，如农药、重金属、霉菌、放射性核素等摄入量是否在规定的允许际准之内；

(2)评价国民营养素的摄入量是否能够满足人体需要及科学合理；

(3)根据测定与评价结果，肯定成绩，发现问题，研究对策，确定国民膳食的改进方向，并为国家进行膳食营养宣传、宏观调控与管理，以及制定对重要食物生产的相应政策(如鼓励黄豆生产，发展豆制品工业等)提供科学依据。

总之“市场菜篮子研究”对国民健康及经济发展有十分重要的意义。