[科普中国]-物理性胀罐

定义

正常情况下，罐头底盖呈平坦或内凹状，但由于某些因素的影响，使罐头出现外凸状，这种现象成为胀罐或胖听。物理性胀罐是胀罐的一种。物理性胀罐，又称假胀。是由某些物理因素如搬运、碰撞、压力或装量等因素引起的罐头膨胀现象。

产生原因由于罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现，例如午餐肉罐头就极易出现假胀罐的现象；或罐头排气不良，罐内真空度低，因环境条件如气温、气压改变而造成，如低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机，寒带运往热带；以及采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快，造成罐内外压力突然改变，内压远远超过外压。这类罐头外形失常，罐内的食品质量往往没有变化，但是商品的外貌和价值会受到严重影响。1