国际标准化组织(IS0)对“可追溯性”(Traceability) 的定义是:“通过记载的识别,追踪实体的历史、应用情况和所处场所的能力。” 乳品可追溯系统的含义。就是在乳品供应的整个过程中对乳品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统,其目的是在出现乳品质量问题时,能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节,必要时进行乳品召回,实施有针对性的惩罚措施,由此来提高乳品质量水平。乳品质量安全的控制应当跟踪乳品生产的全过程,从饲料种植到奶牛养殖场再到消费者手中,保证消费者消费的乳品都能追溯到乳品生产的各个环节。1
意义自 20 世纪 70 年代以来,食品安全问题日益突出,食品安全问题引起了人们的广泛关注,实施农产品可追溯系统的重要性日益凸现。
乳品可追溯系统是控制乳品质量安全的有效手段。乳业的食品安全问题涉及到乳业的各个环节,任何一个环节的质量安全问题都会引起最终产品的质量安全问题。其中比较关键的是牛奶的生产、储运、加工、销售和消费等环节。乳品供应链上的各个市场主体的内部组织方式、质量安全技术和管理水平、外部的政府规制和监管水平也是产生乳品质量安全问题的重要原因。建立起乳品可追溯体系,一旦发生安全问题,就能利用乳产品追溯系统,快速而准确地界定问题乳品的责任环节以及乳品范围,并有针对性地召回不合格乳产品,而不是所有产品,将损失降到最低。
实施乳品可追溯成为乳制品国际贸易发展的趋势。在国际上,欧盟、美国等发达国家和地区要求对出口到当地的部分食品必须具备可追溯性要求。欧盟管理法规(NO.178/2002)要求从 2005 年 1 月 1 日起在欧盟范围内销售的所有肉类食品都能够进行跟踪与追溯,否则就不允许上市销售。日本决定在 2005 年之前建立优良农产品认证制度,对进入日本市场的农产品进行“身份”认证。发达国家建立的食品质量安全可追溯体系,除了可以有效保证食品安全卫生和可以溯源外,其贸易壁垒的作用也日益凸显。我国作为世界乳品生产和消费的主要国家之一,进行乳制品国际贸易是大势所趋。由此可见,我国建立乳品可追溯体系不仅能为人民群众的饮食健康提供优质安全的乳制品,也是打破国外因食品安全追溯而设置的贸易壁垒的重要手段,对提高我国乳品在国际市场上的竞争力具有重要作用。1
构成一个完整的乳品安全信息体系包括乳品安全信息收集与分析系统、跟踪系统、风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统,这些是乳品安全管理不可或缺的有机组成部分。可追溯体系是采用国际通用的编码体系,采用 EAN·UCC 系统,配合条码技术完成数据采集,对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识,并相互连接后将这些标识用条码以人工可识读方式表示出来的现代食品管理体系。一旦出现卫生安全问题,安全追溯系统可以通过这些标识进行追溯,准确地缩小安全问题的范围,查出问题出现的环节,并可追溯到污染的源头。1
乳业可追溯系统依赖于全过程的自动化和国内、国际上系统的兼容。可追溯系统涉及多个行为主体,建立一个可靠的乳业可追溯系统的前提是对数据进行整合,建立各行为主体的信息共享机制和乳业安全信息数据库,实现从原料到最终产品的追踪及其过程的反向追踪以及消费者、企业、政府之间的信息共享。乳业安全可追溯体系的信息平台由基础信息支持系统、数据库系统和用户信息查询平台等三部分组成。1